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Chefs famosos compartilham seus ingredientes essenciais

Chefs famosos compartilham seus ingredientes essenciais

Alex Guarnaschelli tuitou sobre gostar do sabor do alho preto, uma versão mais doce do tipo normal.

Chefs famosos não passam seus dias cozinhando com óleo de trufas, folha de ouro e outros ingredientes exóticos, ao contrário da crença popular. Espiamos dentro dos armários e despensas - ou feeds do Twitter - do Food Network, Iron Chef e as estrelas da cozinha Mario Batali, Alex Guarnaschelli e Geoffrey Zakarian para ver com quais ingredientes eles estão cozinhando ultimamente.

Mario Batali respondeu à pergunta de um fã sobre seu azeite favorito para cozinhar com “Da Vero”. O olival aclamado pela crítica localizado na Califórnia, definitivamente não é nenhum Barilla. No ano passado, eles receberam o melhor azeite toscano em um teste cego de sabor, e os óleos podem ser comprados online por US $ 75 o jarro de um litro, ou em lojas selecionadas.

Eu gosto mais da vero !! RT. @Eatmecookme: Qual é o melhor azeite feito na América do Norte @Mariobatali @ChefBianco ”

- Mario Batali (@Mariobatali) 11 de fevereiro de 2014

Há poucos dias, Alex Guarnaschelli - Chopped, dono do restaurante Butter - tuitou uma foto de alho preto, e cogitou como usar o ingrediente, que ela descreveu para seus seguidores como mais doce do que o alho comum. Se você não tiver certeza do que fazer com este ingrediente de aparência incomum, experimente esta receita enviada por um colaborador do Daily Meal de Crispy Couve de Bruxelas com molho de alho preto. Confira mais informações sobre onde conseguir alho preto aqui.

Itens essenciais em #TheKitchen? 2 ou 3 tipos diferentes de sal, vinagre, óleo e manteiga com alto teor de gordura. @cruisenorwegian #ultimategetaway #meetandgreet

- Geoffrey Zakarian (@gzchef) 9 de fevereiro de 2014

Finalmente, para completar sua lista de compras, o Iron Chef Geoffrey Zakarian tweetou que toda cozinha deve ter manteiga com alto teor de gordura, vinagre, óleo e pelo menos dois tipos diferentes de sal. Claro, você poderia continuar temperando seus pratos com sal de mesa simples, mas também há sal marinho e variedades aromatizadas como sal merlot, relatou o The Daily Meal, para adicionar um pouco de vigor aos seus pratos.


Nashville é muito mais do que apenas o berço do frango quente - também se tornou um importante destino para os amantes da gastronomia! Há mais biscoitos e churrasco embalados nesta cidade emocionante do que você poderia comer em uma vida inteira. A cena gastronômica de Nashville está explodindo graças a uma combinação de restaurantes dirigidos por chefs e restaurantes clássicos. Para nossa sorte, temos um punhado de chefs locais servindo uma variedade de sabores e revelando suas receitas típicas do sul. Estão cozinhando pakoras de frango quente, sanduíches de porco de churrasco com salada de brócolis, caviar com ervas frescas, pão de milho clássico, couve-flor assada e queijo feta batido com mel fermentado.

Pat Martin aprendeu a arte e a arte da carne e da fumaça no estilo do oeste do Tennessee, há 25 anos. Tornou-se uma paixão que o levou a um negócio quando ele deixou seu emprego em finanças e abriu seu primeiro restaurante em 2006. Hoje, existem dez locais de Martin e é um esteio em todas as listas de "Melhores churrascos em Nashville".

Sanduíche de Churrasco Integral com Salada de Brócolis

“Muitas pessoas tentam associar muitos mistérios às fricções, mas na verdade não há nenhum”, disse Martin. "É apenas um bom equilíbrio de sal e açúcar misturado com ingredientes adicionais preferidos."


18 pratos que até mesmo chefs celebridades gostariam de viajar

Quando voltamos de uma viagem, é natural que ansiamos pelas vistas, cheiros e sabores que a distinguem. Muitas vezes desejamos poder recriar essas experiências em casa (especialmente quando planejamos a viagem especificamente para os restaurantes onde queríamos comer). Para a sorte da maioria dos chefs profissionais, eles podem: se apenas tiverem os ingredientes certos.

Pedimos a algumas de nossas celebridades favoritas que nos contassem as comidas que são tão especiais que reservariam um voo e embarcariam em um avião para caçá-las e obtivemos algumas respostas interessantes. Globalmente, é um banquete: arroz do ouriço-do-mar do Japão, da costa italiana, foie gras da Espanha, frango frito das ruas da tequila de Seul. Todos nós temos um prato ou ingrediente especial (até mesmo, em alguns casos, uma bebida) para o qual viajaríamos com prazer, e este grupo não é diferente.

Para alguns deles, o alimento obrigatório é um alimento específico que ajuda a encontrar o sabor perfeito em uma receita, como é o caso de Paul Qui, do Qui Restaurant e do East Side King, em Austin. Para outros, como George Mendes de Aldea, é uma questão de rastrear um tipo de cozinha autêntica que só pode ser encontrada e talvez seja melhor apreciada do que a fonte.

Às vezes, um vínculo familiar com o prato ou ingrediente é o que faz valer a pena a viagem, como a conexão que Zoi Antonitsas de Top Chef tem com a família e rsquos receitas clássicas gregas que vêm da ilha de Skiathos, no noroeste do Mar Egeu. Quando se trata de ingredientes de qualidade, esses chefs não estão brincando e sabem onde encontrar o melhor deles. Deixe que suas escolhas dignas de viagem forneçam inspiração para sua próxima refeição e mdashor talvez até mesmo sua próxima grande viagem.


Por que a Cheez-It escolheu Stephanie Izard para fazer seu bolo especial de aniversário?

Depois de ser a primeira mulher a ganhar o Top Chef, Stephanie Izard se tornou uma força no mundo da culinária. Desde a abertura de seu restaurante Little Goat em Chicago aos vários outros restaurantes que se seguiram, ela se tornou uma restauranter de sucesso. Com sua recente abertura da padaria Sugar Goat, Izard trouxe sua criatividade culinária para o lado mais doce.

Muitos anos atrás, o chef confeiteiro original de Izard & rsquos Little Goat, Matthew Rice, criou um bolo inspirado no Cheez-It para seu casamento. Embora este bolo tenha tudo a ver com a Chef Stephanie, conhecida pelos seus amigos como uma super fã do Cheez-It, a ideia provou que os snacks podem ser transformados para além da tigela de snacks.

Quando Izard lançou sua padaria Sugargoat, um dos bolos é inspirado no Cheez-It. Essa combinação de doce, queijo e um toque salgado chamou a atenção de todos. A parceria com a marca para este bolo de aniversário de 100 anos foi uma escolha óbvia.

Durante uma conversa recente com Izard, ela compartilhou algumas idéias sobre este Bolo Cheez-Itennial especial. Para ela, tratava-se de trazer a quantidade certa de doçura e, ao mesmo tempo, destacar o queijo. Cada mordida é sobre esse equilíbrio.

Izard disse: & ldquote-me quando você & # 8217 estiver comendo um sabor, se for tudo de uma só nota, se for tudo queijo, você não apreciará tanto quanto se tivesse uma nota secundária que o faça realmente apreciá-lo. & Rdquo Isso É assim que ela pensa neste bolo e também em todas as suas sobremesas.

Cada mordida faz com que você aprecie o salgado. queijo crocante. & rdquo Do toque de Nesquik de morango na cobertura à camada de bolo de queijo Cheez-It para textura ao caramelo cheddar e biscoitos revestidos de chocolate branco, cada componente se complementa. Será uma fatia inesquecível.

Este bolo especial é um ótimo exemplo do que Izard faz de melhor. Assim como ela faz em seus pratos saborosos, trata-se de & # 8220criar camadas de sabor & rdquo de maneiras criativas. Todas as suas sobremesas refletem esse conceito.


19 ingredientes italianos essenciais que você precisa ter em sua cozinha

Para comemorar o lançamento do novo livro de receitas de Rachael e rsquos Todo mundo é italiano no domingo, que já está nas lojas, convidamos os mestres da culinária italiana para compartilhar seus ingredientes indispensáveis! Continue lendo para a lista abrangente, sem nenhuma ordem específica, que você precisa seguir para estocar sua própria cozinha italiana!

Nº 1: Azeite Virgem Extra

Isso estava nas listas do Chef Emeril Lagasse e Rachael & rsquos. Como uma ítalo-americana, Rachael está muito orgulhosa de que sua abreviatura & ldquoEVOO & rdquo se tornou o vernáculo atual!

No. 2: Parmigiano-Reggiano

Novamente, isso estava nas listas de Rachael e Emeril & rsquos. Essa "mistura de todos os queijos", como Mario Batali a chama, pode ser usada de uma infinidade de maneiras, e uma delas é usar a casca que sobrou para dar sabor a sopas e guisados!

No. 3: alho

O que seria da culinária italiana sem alho? Emeril ressalta que este é um item obrigatório em qualquer despensa italiana.

No. 4: tomates

Mais uma vez, você pode imaginar cozinha italiana sem tomate? Este é outro que estava na lista da Emeril & rsquos.

O sabor fresco e forte do manjericão é outro sabor obrigatório na preparação da cozinha italiana.

Precisamos dizer mais sobre isso? Este é apenas um estoque dado e ndash sua despensa com muita massa!

No. 7: Pancetta

Richard Blais adora esse ingrediente porque, como ele diz, "É porco curado [como o bacon] e o bacon torna tudo melhor."

Nº 8: Semente de Funcho

Você conhece aquele sabor brilhante, quase mentolado, que você encontra na salsicha italiana? Isso seria semente de erva-doce, que entrou na lista da Richard & rsquos.

No. 9: doce salsicha italiana

Por falar em linguiça italiana, esse é um dos ingredientes italianos favoritos do chef Scott Conant & rsquos. Esta salsicha doce e temperada acrescenta profundidade a uma grande variedade de pratos italianos.

No. 10: Mozzarella

Este queijo macio e salgado de derretimento rápido também é um dos favoritos de Richard. Ele pode ser usado em uma variedade aparentemente infinita de pratos.

No. 11: Prosciutto

Este salgado presunto italiano entrou na lista da Scott & rsquos e pode ser usado em sanduíches, pratos de café da manhã e até massas!

Nº 12: pasta de pimentão calabresa

Scott adora esse ingrediente para aumentar o calor em pratos de massa, além de adicionar um toque especial ao seu Bloody Mary de fim de semana!

Nº 13: Vinho Tinto Italiano

Rach adora cozinhar de tudo, desde macarrão bêbado até, é claro, o copo de vinho que o cozinheiro toma enquanto prepara o jantar!

No. 14: Anchovas

Como diz Rachael, você pode pensar que não gosta de anchovas, mas está errado! & ldquoQuando você derrete esses peixinhos saborosos em óleo de alho, eles têm um gosto de nozes e terra e são simplesmente deliciosos. & rdquo

O chef Fabio Viviani adora ovos porque você pode fazer de tudo, desde pratos com ovos a massas e recheios, e tudo mais.

Nº 16: Grana Padano

Fabio adora o queijo Grana Padano, que é muito parecido com o Parmigiano-Reggiano, mas por ser produzido em uma área maior, pode ser um pouco mais barato.

No. 17: Vanilla

O mestre padeiro italiano Buddy Valastro diz sobre baunilha, & ldquoVanilla é um dos sabores mais importantes em toda a panificação & rdquo devido à sua onipresença quando se trata de doces.

No. 18: Ricota

Buddy diz sobre o queijo ricota: & ldquoNão só você pode fazer um incrível cheesecake de ricota italiano, ou pode fazer cannoli ou pode fazer seu [bolo] de cassata. Você também pode fazer raviólis. É meio doce e salgado, é para os dois lados. "

No. 19: Açúcar

Outro ingrediente indispensável do Buddy & rsquos é o açúcar, que não é só para doces! & ldquoTudo contém açúcar & rdquo, diz ele. & ldquoEu coloquei um pouco de açúcar no meu molho de tomate para matar o ácido. & rdquo

Qual é o seu ingrediente italiano can & rsquot-live-without? Compartilhe abaixo e clique aqui para comprar o livro de Rachael & rsquos, Todo mundo é italiano no domingo!


Chefs 5 estrelas e suas melhores receitas de molhos para massas

Chefe de cozinha Paul Bartolotta de Bartolotta, o Ristorante di Mare do Wynn Las Vegas foi duas vezes vencedor do prêmio James Beard. Seu restaurante recebeu o prêmio AAA Four-Diamond em 2007, 2008 e 2009. Baixe um Livro de Receitas de Massa GRÁTIS!

O chef Bartolotta aprendeu a fazer esse molho enquanto era aprendiz em um restaurante em Palermo na década de 1980. Ele diz: & quotAntes de abrir o Bartolotta, Ristorante di Mare, nunca fiz este prato em quase 20 anos de cozinha nos Estados Unidos e não posso dizer por quê. O que posso dizer é que, assim que recebi meu primeiro carregamento de peixes de língua italiana do Mediterrâneo, uma dourada pintada de olhos grandes, chamada Occhiona, piscou para mim e me implorou para assá-lo & # x2018alla Palermitana & apos em ao estilo de Palermo, porque até aquele peixe tinha saudades da sua pátria. Alho refogado, azeite verde rico & # xADSicilian, alcaparras e azeitonas salgadas, tomates, orégano fresco, suco de limão e óleo de limão do limão, todos pertencem juntos, como primos. & Quot A combinação cria uma verdadeira explosão de sabor que é tão maravilhoso em massas como em peixes grelhados ou assados.

Autor premiado Giuliano Hazan dirige uma escola de culinária com sua esposa no norte da Itália. Seu livro mais recente é Giuliano Hazan & aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & amp Chang, setembro de 2009).

Esta é uma versão do famoso molho de carne da Emilia Romagna, da qual Bolonha é a capital. A família de Giuliano Hazan é de Emilia Romagna e ele diz: & quotPraticamente todos desta região fazem sua própria versão com mudanças sutis de uma geração para outra. & Quot Ele aprendeu a fazer molho à bolonhesa com sua mãe, Marcella, que aprendeu com sua avó, Maria . Seu acompanhamento clássico é com tagliatelle ou pappardelle caseiro, mas também é muito bom com rigatoni, conchas ou qualquer formato de massa substancial, de preferência com cristas, que tem cantos e cavidades para reter o molho.

Autor do best-seller do New York Times e vencedor do James Beard Award Ellie Krieger é um nutricionista registrado e apresentador do programa The Food Network show Healthy Appetite. Seu próximo livro é So Easy (Wiley, outubro de 2009). Ela mora em Manhattan.

Tomate Assado e Amêndoa Pesto

Ellie Krieger diz que este pesto foi inspirado em um prato do restaurante italiano de seu bairro chamado Regional. Ela diz: “Fiquei tão encantada com ele que tive que recriá-lo em casa. As amêndoas conferem ao molho uma riqueza deliciosa e tornam-no um parceiro perfeito para massas com nozes e trigo integral. Também é delicioso para barrar em frango grelhado. Sempre fico entusiasmado quando eu faço, e todos perguntam pela receita quando eu revelo como é fácil de preparar. & Quot

Autor do livro de receitas e fundador da Aidells Sausage Company Bruce Aidells está trabalhando em um novo livro de receitas que enfoca questões de sustentabilidade em torno da carne. Ele faz segmentos semanais de culinária na TV no programa View From the Bay da Bay Area.

Linguiça Estilo Ibérico e Panos de Frango & # xF9

Bruce Aidells nos contou que esta receita foi inspirada em um fabuloso guisado de chouriço espanhol e outras carnes que ele comeu em um pequeno café em Toledo quando estava viajando pela Espanha. Ele disse: & quotQuando voltei para casa na Califórnia, tentei reproduzi-lo. Como o chouriço espanhol é difícil de encontrar, substituí a linguisa portuguesa e, em vez de servir o guisado junto com as batatas, como faziam em Toledo, comecei a servi-lo com macarrão, recebendo entusiasmo de meus amigos e comensais. Por causa da dupla influência portuguesa e espanhola, decidi chamar meu trapo de & # xF9 ibérico & # xAD de inspirado, por causa da península que essas duas nações compartilham. & Quot Decore com queijo de ovelha ralado, como Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich apresenta um programa de culinária na PBS e ela também é restauradora, chef premiada e autora de livros de receitas. Ela escreveu seu livro mais recente, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, outubro de 2009), com sua filha Tanya.

Este é um molho lindamente simples, mas cheio de sabor de Lidia Bastianich. Ela nos disse: “Esta é uma variação de um dos molhos da minha linha de molho em frasco, Lidia & aposs. Sempre que fazemos um novo lote, vou para a instalação de produção, jaleco, rede de cabelo e tudo, e supervisiono sua produção. É fácil fazer um lote grande em casa e depois congelar um pouco em recipientes de cerveja para o dia em que chegarem convidados inesperados ou quando você tiver um dia difícil no trabalho. & Quot Sirva sobre espaguete ou linguine, jogando a massa cozida com metade do molho e um pouco de Grana Queijo padano, servindo o resto do molho por cima e passando mais queijo.


Chefs famosos compartilham suas receitas de Rosh Hashaná

(JTA) - Rosh Hashanah, o Ano Novo Judaico, dá aos judeus uma sensação de mudança e novos começos. Uma das maneiras de sinalizar essa renovação e otimismo é envolver nossos sentidos: ouvimos o shofar, o toque de clarim da estação, e comemos alimentos simbólicos, como a chalá redonda (que representa a natureza cíclica da vida) e apreciamos o doçura de maçãs mergulhadas em mel.

Mas além desses princípios básicos, quais são os alimentos que tornam o Rosh Hashaná especial? O JTA questionou vários chefs judeus de alto nível sobre quais pratos e receitas são obrigatórios em suas mesas de festas.

Muitos dos pratos que os chefs nos partilharam são receitas de família, das mães e avós uma homenagem àqueles que nos alimentaram e nutriram no passado. Muitos ofereceram um toque novo em seus itens indispensáveis ​​de mishpucha & # 8217s - o que significa que, além de listas de ingredientes e instruções diretas, embutida em cada receita de herança está a esperança de que, ao preparar esses alimentos tradicionais, os cozinheiros de hoje construam pontes para o futuro gerações.

Esteja você procurando adicionar um pouco de açúcar ou algum tempero à sua refeição de Rosh Hashanah, leia algumas novidades sobre clássicos judaicos de alguns nomes bem conhecidos.

Beth Kissileff é editora da antologia & # 8220Reading Genesis & # 8221 e autora do próximo romance & # 8220Questioning Return. & # 8221


Revivendo memórias: 8 chefs lembram das receitas favoritas das festas de fim de ano

No final da jornada de trabalho na véspera de Natal, os chefs desabotoam seus casacos brancos, penduram seus toques e, com um suspiro de alívio, deixam seus subchefes encarregados da cozinha por alguns dias. Assim que eles chegam em casa, muitas vezes são empurrados de volta para uma cozinha & mdashone que é pequena e composta por ajudantes amadores, alguns com mãos minúsculas e grandes expectativas. Mas mesmo para os chefs mais sofisticados, a culinária festiva não significa impressionar a todos com os ingredientes mais recentes e as técnicas mais chiques. Trata-se de recriar pratos tradicionais do feriado & mdashall aqueles velhos hábitos que afirmam uma história compartilhada pela família, as comidas simples que eles amam desde a infância, aqueles assados ​​de costela e biscoitos que são sempre os mesmos, não importa o quanto tudo possa mudar . Pedimos a oito dos melhores chefs de nosso país que compartilhassem suas receitas favoritas e as memórias que as acompanham.

Fabio Trabocchi, Fiamma, Nova York
Nas montanhas de Le Marche, no centro da Itália, onde cresci, está muito frio e tivemos muitos Natais com neve. Meus pais sempre compravam os ingredientes para o nosso banquete em fazendas vizinhas ou lojas de amigos, e todo ano meu pai comprava castanhas frescas e as assava em uma frigideira perfurada especial que mantinha no forno. Quando decidi, aos 13 anos, fazer sopa de castanhas, meu pai ficou cético, mas logo se apaixonou por ela. Esta sopa foi um dos primeiros pratos que preparei que me deu vontade de ser chef. É muito saudável adicionar uma fatia de linguiça assada ao jantar. Para mim, a temporada de férias não seria a mesma sem a sopa de castanhas.

Lydia Shire, Restaurante Locke-Ober, Boston
Meu pai era um cozinheiro apaixonado, sempre recortando receitas de O jornal New York Times. No Natal, ele comprava caixinhas de madeira de bacalhau salgado no Wulf's Fish Market em Brookline, perto de Boston, e deixava o bacalhau de molho por dois dias, trocando a água duas vezes por dia. Ele o escaldará no leite com uma folha de louro e cebola, em seguida, misture com batata e alho para fazer a brandade. Ele compraria dois ou três potes do melhor caviar que pudesse pagar. E então ele cozinhou no vapor batatas Red Bliss, deixando-as al dente para que, quando ele as cortasse, cada pedaço se tornasse uma espécie de crouton que ele cobriu com brandade, um pouco de manteiga doce e o caviar. Realmente é comida perfeita.

Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas
Eu cresci no oeste do Texas, em uma cidade chamada Big Spring, costumávamos dizer que não era o fim da terra, mas dava para ver de lá. Meu pai era dono de uma lanchonete de parada de caminhões que servia uma mistura de comida sulista, Tex-Mex e comida de fazenda. Todo Natal, Rosalie, uma das lavadoras de louça do caf & eacute, fazia tamales de peru e batata doce, que ela dividia com todos. Eu amei eles desembrulhar a palha de milho em volta do pamonha foi como desembrulhar um presentinho. E adorei que no Natal nunca houvesse um limite & mdashno alguém jamais disse: & quotVocê & # 39 vai estragar seu apetite. & Quot; Você sempre pode ir em frente.

Alfred Portale, Gotham Bar and Grill, Nova York
Em Buffalo, Nova York, tivemos lindos Natais brancos. Somos sicilianos, então comeríamos peixe na véspera de Natal e uma grande refeição à tarde no dia de Natal. Começaríamos com um coquetel de frutas, depois ravioli caseiro de ricota e sempre contaríamos o número nos pratos uns dos outros para ter certeza de que estavam bem divididos e depois costela de primeira. Minha mãe foi a um grande açougueiro italiano, com salames e presuntos pendurados e caixotes de azeitonas no chão. Quando criança, eu achava o lugar um cheiro estranho. O açougueiro guardaria as costelas dianteiras para ela, que é o melhor corte e a carne mais saborosa. Ela faria cortes com a ponta da faca, aperte dentes de alho, depois esfregue todo o assado com alecrim e sal e deixe descansar durante a noite. No dia de Natal, ela o assaria com legumes e sirva com compota de marmelos e maçãs. Foi fantástico.

Carrie Nahabedian, NAHA, Chicago
Venho de uma grande família armênio-americana, somos uma família de comida em excesso e muitos presentes. Nós realmente retiramos todas as barreiras para o Natal. Minha mãe, que agora tem 78 anos, começa a fazer bolos de Natal logo após o Dia de Ação de Graças, então geralmente acabamos com cerca de 15 tipos diferentes de cookies. Uma coisa permanece constante: meus biscoitos de cream cheese & ndashchocolate da minha mãe. Eles são simplesmente incríveis. Ela encontrou a receita em uma revista ou jornal no início dos anos 1960. Hoje em dia, há tantos de nós e mdashall os membros da família, além de namorados ou namoradas, uma pessoa ocasional presa em Chicago sem família ... que eu preparo o jantar para todos no restaurante. Não importa o quão chique seja a refeição, os biscoitos da minha mãe são sempre o destaque.

Gray Kunz, Caf & eacute Gray, Grayz, Nova York
Até os meus 10 anos de idade, minha família morou em Cingapura entre a comunidade de expatriados suíços. Era um lugar estranho para passar o Natal: passávamos o dia correndo de bermuda e depois visitávamos o Papai Noel, que era um índio de rosto moreno e barba branca. Meu pai tinha dois cozinheiros chineses que preparavam nossa ceia de Natal, então sempre havia um punhado de pratos asiáticos na mesa. Praticamente minha coisa favorita eram os biscoitos Basler L & aumlckerli que meu pai teria enviado para nós da Suíça. A segunda palavra refere-se à cobertura & mdash os cookies têm a cobertura kirsch mais deliciosa que você acabou de lamber. Por baixo da cobertura, são barras de especiarias densas e em borracha, cheias de frutas secas e canela. Mesmo agora, 40 anos depois, eles ainda estão a gosto de natal pra mim.

Scott Peacock, Watershed, Decatur, Geórgia
O bolo Lane é específico para a região de Alabama I & # 39m de. Minha mãe e minha avó faziam isso apenas três vezes por ano: Dia de Ação de Graças, Natal e meu aniversário, que cai apenas quatro dias antes do Natal. É um bolo branco com grandes quantidades de glacê feito com nozes recém-colhidas e coco fresco, que antes estavam disponíveis apenas nas férias. É tradicionalmente fortificado com bourbon, mas minha família costumava ser abstêmia, então minha avó o preparava com suco de uva Welch. Agora eu uso Jack Daniel & # 39s, mas alguns anos atrás fiz uma versão Welch & # 39s para uma família que não bebia: o gosto me transportou imediatamente para meus dias de pré-escola e meu primeiro trabalho na cozinha, batendo cocos com um martelo em nossa garagem.

Surbhi Sahni, chefe de confeitaria, Devi, cidade de Nova York
Fui criado como hindu em Delhi por uma mãe brâmane conservadora, mas meu pai tinha a mente muito aberta, então fui para uma escola católica e tinha muitos amigos católicos indianos. Adorei que eles comemorassem o Natal da mesma forma que comemoramos o Diwali, o Festival das Luzes, com velas e fogos de artifício. Eu escapuliria para suas casas e comeria um bolo de Natal cheio de frutas cristalizadas, certificando-me de esconder as migalhas antes de voltar para casa. Um dia, meu irmão trouxe para casa uma árvore de Natal de plástico e mdashhe foi mais corajosa do que eu. Depois disso, começamos a comemorar o Natal. Fiz de memória o bolo de Natal da minha amiga, minha mãe, adicionando figos secos porque são tão deliciosos e mais do gengibre quente e picante que tanto amamos na Índia.


Shelina Permalloo, Vencedor de 2012: salada de polvo das Maurícias com vinagre de manga e maçã

Salada de polvo mauriciano de Shelina Permalloo com vinagre de manga e maçã: 'O polvo é uma comida de rua popular nas Maurícias.' Fotografia: Hugh Johnson para o Guardian

O polvo é uma comida de rua popular nas Maurícias, onde normalmente é comido como uma salada num pãozinho crocante. Refinei essa ideia para este prato. Há muito trabalho, mas nada muito cansativo - se você quiser simplificar, o polvo sozinho com uma salada é delicioso.

Se preferir, peça ao seu peixeiro para preparar o polvo para você - pode ser um pouco assustador para os não iniciados. O polvo deve ser amaciado antes de cozinhar. Aqui eu faço isso na panela de pressão, mas para outros pratos a maneira mais fácil é congelar primeiro, porque isso faz o trabalho para você. Serve quatro porções.

Eu sei que todos nós dizemos isso, mas ganhar MasterChef mudou minha vida além de todo reconhecimento. Acabei de terminar meu primeiro livro de receitas, Sunshine On A Plate, que será lançado neste verão.

Para a geleia de camarão preto
125g de camarão marrom
½ colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
75g de manteiga sem sal
150ml sauvignon blanc
100ml de azeite
500ml de caldo de frango
2 folhas de louro
½ colher de chá de sementes de coentro
½ colher de chá de pimenta branca
1 talo de aipo com folhas, picado grosseiramente
½ cebola branca, descascada e picada grosseiramente
2-4 folhas de gelatina (1 folha para cada 100ml de caldo de camarão)

Para o polvo
1kg de polvo fresco, eviscerado, limpo e bico removido
1 cebola branca, descascada e picada grosseiramente
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de pimenta branca
4 colheres de sopa de talos de coentro, picados
8 dentes de alho
Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresco
1 colher de sopa de azeite
2 chalotas de banana, descascadas e picadas
1 pimenta malagueta vermelha, finamente picada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para o funcho e a cebola branca
1 cebola branca, descascada
2 bulbos de erva-doce - escolha aqueles com belas folhas no topo
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
3 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de sementes de coentro

Para o vinagre de manga e maçã
50g de purê de manga Alfonso
50g de purê de maçã
10ml de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Servir
1 folha de bananeira
2 minicenouras com talos verdes, cortadas ao comprido em fatias muito finas em um bandolim, para manter a forma e o talo
2 pequenas beterrabas com talos, novamente fatiadas com um bandolim para manter a forma e o talo
1 colher de chá de cada ovas de peixe verde e ovas de peixe voador laranja (você pode comprar em lojas especializadas de comida japonesa ou online)
1 tomate, sem pele, sem sementes e cortado em cubos de 1cm
1 pequeno punhado de cada micro coentro e agrião

Coloque todos os ingredientes da geléia em uma panela, exceto a gelatina, e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, até reduzir e engrossar. Retire do fogo e passe por uma peneira fina para um jarro medidor.

Meça o estoque. Para cada 100ml, amoleça uma folha de gelatina em água fria por alguns minutos, esprema o excesso de líquido e mexa no caldo até dissolver. Forre uma assadeira rasa com uma camada dupla de filme plástico, despeje o caldo e leve à geladeira para solidificar.

Lave o polvo em água fria corrente e corte os tentáculos do corpo. Coloque a cebola, o caroço de coentro, a pimenta branca e os talos de coentro numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os tentáculos e deixe ferver. Depois de ferver, adicione os tentáculos e cozinhe sob pressão por 60-90 minutos, até ficarem macios - teste inserindo uma faca na parte mais grossa do tentáculo. Retire do fogo, escorra e descarte os aromáticos.

Em um processador de alimentos, misture o alho e o gengibre até formar uma pasta lisa. Numa frigideira aqueça o azeite e frite delicadamente as cebolas até ficarem macias. Adicione a pasta de gengibre / alho e a pimenta e cozinhe por dois minutos. Adicione o sal e a pimenta, depois os tentáculos do polvo e frite em fogo médio por 15 minutos.

Para o funcho e a cebola branca, leve uma panela com água para ferver e escalde a cebola por 30 segundos, para remover o amargor. Retire a cebola com uma escumadeira, coloque em água gelada para interromper o cozimento e deixe esfriar. Usando um bandolim, corte os bulbos de erva-doce e a cebola branca escaldada em tiras finas. Guarde as folhas de erva-doce para usar como enfeite. Em uma tigela, bata o azeite, o vinagre, as sementes de mostarda e as sementes de coentro, acrescente a erva-doce fatiada e a cebola branca e deixe marinar na geladeira até que seja necessário.

Para o vinagre de frutas, misture todos os ingredientes em uma tigela, transfira para uma garrafa squeezy e leve à geladeira.

Para servir, corte a geleia em cubos. Em uma folha de bananeira, espalhe a erva-doce, a cebola branca, a cenoura e a beterraba para formar um monte de salada. Enfeite com ovas de peixe, tomate picado, gotas de vinagre de manga e maçã, cubos de geleia, micro coentros e agrião e as folhas de erva-doce. Disponha os tentáculos do polvo por cima.

Fiona Beckett's drink match Outro prato complicado para harmonizar com vinho, mas uma taça bem gelada do exótico e perfumado de Torres Viña Esmeralda 2011 (amplamente disponível por cerca de £ 8,29 11,5% abv), uma mistura de moscatel e gewürztraminer, deve fazer o negócio.


Dia Mundial da Água: Celebrity Chef Sanjeev Kapoor compartilha receitas de água com infusão

Destaques

O Dia Mundial da Água está sendo comemorado em 22 de março em todo o mundo. Este ano, o tema é 'Valorizando a Água', pois o valor da água é muito mais do que o seu preço. A importância da água na cozinha também não pode ser subestimada. A água é uma ótima maneira de desintoxicar e hidratar o corpo por dentro. A inclusão de água suficiente na dieta também é recomendada para controle de peso. O chef famoso Sanjeev Kapoor acessou o Twitter para compartilhar algumas receitas saudáveis ​​de água infundida na ocasião. São receitas que oferecem uma gama de benefícios para a saúde do corpo com suas propriedades antioxidantes e refrescantes. Dê uma olhada:

Neste Dia Mundial da Água, dê uma olhada nessas idéias simples de infusão de água que o ajudam a desintoxicar de dentro para fora!

Aqui estão 5 receitas de água com infusão do famoso Chef Sanjeev Kapoor:

1. Limão água

De celebridades a nutricionistas, a água de limão é apreciada por todos por vários motivos. A mistura simples é recomendada pelo famoso chef Sanjeev Kapoor por seus benefícios para a perda de peso. “Baixo em calorias e rico em potássio, um copo de água morna com limão pela manhã e outro à noite pode ser uma panacéia”, sugere Sanjeev Kapoor.

Dia Mundial da Água: Faça água com infusão de limão para vários benefícios à saúde.

2. Água Jeera

Jeera (ou cominho) é conhecido por suas propriedades digestivas, por isso consumi-lo é uma ótima idéia. Também é conhecido por melhorar o metabolismo e os níveis de energia. Quanto a como fazê-lo, o chef Sanjeev Kapoor diz: "Tudo o que você precisa fazer é ferver algumas colheres de chá de Jeera com cerca de um litro de água e colocá-lo para ferver. Esfrie e encha seu frasco de pedreiro ou sorvete".

3. Água Saunf

As sementes de erva-doce podem ser usadas para curar várias doenças devido aos seus antioxidantes e benefícios exclusivos. As doenças digestivas também podem ser curadas com água Saunf. "Mergulhe uma colher de sopa de sementes de erva-doce em um copo d'água durante a noite e lave os olhos com aquela água que ajudaria a curar os olhos inchados e feridos", sugere o famoso chef Sanjeev Kapoor.

Dia Mundial da Água: A água de Saunf ou água de erva-doce é ótima para a digestão.

4. Água de pepino

O pepino é um dos vegetais sazonais indispensáveis ​​da temporada de verão. Seu alto teor de água o torna perfeito para fazer água em infusão com ele. The recipe is also quite simple, as Sanjeev Kapoor says, "Add slices of it to a jar of chilled water and sip on it through the day - It won't just cool off your system from the inside out but also help you shed a few pounds, stock up on antioxidants and make your skin glow."

5. Watermelon water

Hydration is key during the summer months, which is why watermelon-infused water is the perfect way to go. "The gorgeous colour and taste of this one will help you reach the daily water goal required for your body quite easily," agrees celebrity chef Sanjeev Kapoor.

So, rev up your hydration game and try these wonderful, infused water recipes today! For even more infused-water recipes, click here.

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