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Boa comida: Blackberry Farm Finocchiona Salume

Boa comida: Blackberry Farm Finocchiona Salume

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Por Kate Malin

No sopé das Great Smoky Mountains fica a Blackberry Farm: 4.200 acres de terras férteis que sustentam uma fazenda, dois restaurantes, um spa e acomodações luxuosas para os visitantes. Com foco na colheita e coleta sustentáveis, seus chefs, açougueiros, fabricantes de queijo e preservacionistas cuidam da terra que abasteceu os habitantes por gerações. O abundante solo do Tennessee produz produtos e gado que os produtores qualificados da Blackberry Farm usam para fazer, entre outras coisas, conservas, queijo, picles, vinho e charcutaria.

Alojado dentro das paredes caiadas da despensa da Blackberry Farm fica o açougue, onde a carne é temperada e curada. Para fazer o Finocchiona Salume, vencedor do Good Food Award, açougueiros selecionam carne de porcos Black Duroc locais, temperam e fermentam, depois secam o salame, estendendo a etapa final para diminuir a perda de umidade para produzir a textura e o sabor perfeitos. Finocchiona, que recebe o nome das sementes de erva-doce e pólen espalhados por todo o salame, combina sabores carnudos robustos com notas florais e de especiarias para um salame que combina muito bem com uma variedade de queijos, geléias e destilados.

Blackberry Farm Finocchiona Salume está disponível em blackberryfarmshop.com. Blackberry Farm faz parte do Good Food Awards, um projeto para homenagear os produtores de alimentos e bebidas que fazem o tipo de comida que todos nós queremos comer - saborosa, autêntica e responsável, e um membro orgulhoso do Good Food Merchants Guild, associação nacional que une empresas americanas de alimentos artesanais para conectar, reunir e promover empresas da Good Food de todos os tamanhos.

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De seu trabalho de base no Good Food Awards a sua educação continuada no Programa de Mestrado em Estudos Alimentares da NYU, Kate Malin traz uma paixão incomparável por boa comida e boas pessoas.

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