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Ingredientes
VESTIDO
- 1 colher de sopa de chalota picada
- 4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho xerez
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
SALADA
- 8 onças de feijão verde, aparado
- 8 onças de grãos de cera amarelos, aparados
- 8 onças de haricots verts, aparadas
- 8 xícaras (embaladas) de folhas rasgadas de frisée
- 1/4 xícara de nozes, torradas, picadas
- 2 colheres de chá de folhas salgadas frescas ou folhas frescas de tomilho
- 60 gramas de queijo de leite de ovelha semi-firme (como pecorino fresco), raspado com descascador de vegetais
Preparação de receita
VESTIDO
Bata a chalota, o vinagre e a mostarda em uma tigela pequena. Gradualmente, misture os dois óleos. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; calafrio. Traga à temperatura ambiente e mexa novamente antes de usar.
SALADA
Cozinhe o feijão verde em uma panela grande de água fervente com sal apenas até ficar crocante e macio, 3 a 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os grãos para a peneira; enxágue com água fria. Cozinhe os feijões-cera e os feijões-feijões separadamente na mesma panela de água fervente com sal, 3 a 4 minutos para os feijões-cera e 2 a 3 minutos para os feijões-verts. Transfira para o coador; enxágue com água fria. Enrole feijões verdes, feijões de cera e haricots verts separadamente em toalhas de papel. Coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente e resfrie.
Combine todos os feijões e frisée em uma tigela grande. Misture com o molho. Transfira a salada para uma travessa; polvilhe com nozes, ervas e pimenta. Cubra com queijo.
