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Perna de cordeiro grelhada e vegetais com molho de limão e ervas

Perna de cordeiro grelhada e vegetais com molho de limão e ervas

Ingredientes

Cordeiro

  • 12 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 perna de cordeiro de 5 a 5 1/2 libra, desossada, butterflied, aparada

Tempero e vegetais

  • 1/2 xícara de hortelã fresca picada
  • 6 abobrinhas de tamanho médio, aparadas, cada uma quadriculada longitudinalmente
  • 6 abobrinhas amarelas de tamanho médio, aparadas, cada uma cortada longitudinalmente em fatias de 1/3 de polegada de espessura
  • 3 pimentões vermelhos grandes, caules, sementes, cada um cortado longitudinalmente em 6 tiras
  • 4 cebolas vermelhas de tamanho médio, descascadas, cortadas ao meio através da extremidade da raiz, cada metade cortada em 3 fatias com um pouco do núcleo anexado

Grelhar e servir

  • 7 onças de queijo feta, esfarelado (cerca de 1 3/4 xícaras)
  • Raminhos de alecrim fresco, tomilho e hortelã

Preparação de receita

Para cordeiro

  • Misture os 6 primeiros ingredientes em uma tigela média. Coloque o cordeiro em uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 5 polegadas. Despeje a marinada. Vire o cordeiro, espalhando a marinada para cobrir uniformemente por todos os lados. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por 1 dia, virando o cordeiro de vez em quando.

Para molho e vegetais

  • Bata o suco de limão, as chalotas, o óleo, a salsa e a hortelã em uma tigela média para misturar. Tempere com sal e pimenta.

  • Coloque a abobrinha, a abóbora amarela e o pimentão vermelho em pratos separados. Polvilhe cada um levemente com sal e pimenta. Coloque 1/3 xícara de molho sobre cada um e gire para revestir; reserve o curativo restante. Arrume as cebolas vermelhas em um prato de vidro grande; Polvilhe com sal e pimenta. Despeje o vinho sobre as cebolas. Deixe os legumes e as cebolas marinarem por pelo menos 2 horas e até 4 horas, regando ou virando ocasionalmente.

Para grelhar e servir

  • Pulverize a grelha com spray antiaderente e prepare o churrasco (fogo médio-alto). Grelhe os legumes em lotes até ficarem macios, virando ocasionalmente, cerca de 15 minutos para cebolas, 10 minutos para pimentões vermelhos e 8 minutos para abobrinhas e abóbora amarela. Transfira os vegetais para assadeiras. Reserve Zinfandel vermelho da cebola ao cordeiro alinhavado.

  • Coloque o cordeiro amanteigado na grelha com um pouco de marinada de alecrim e tomilho ainda agarrados ao cordeiro. Grelhe até que o termômetro de carne inserido no centro registre 130 ° F para mal passado, virando ocasionalmente e regando com Zinfandel vermelho reservado de cebola, cerca de 35 minutos. Transfira o cordeiro para a superfície de trabalho; deixe descansar 15 minutos.

  • Começando em um canto e posicionando a faca em um pequeno ângulo, corte o cordeiro em fatias finas. Arrume as fatias de cordeiro em uma travessa grande. Arrume os vegetais grelhados ao redor do cordeiro. Regue os legumes com o molho reservado de ervas de limão. Polvilhe com queijo feta. Enfeite com alecrim fresco, tomilho e raminhos de hortelã.

Receita de Katharine Kagel, Seção de Críticas


Assista o vídeo: Pernil de Cordeiro Assado (Outubro 2021).