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Ensopado de Cordeiro com Alho Francês e Alcachofras Bebês

Ensopado de Cordeiro com Alho Francês e Alcachofras Bebês

Ingredientes

  • 3 1/2 libras de carne desossada de carneiro de carneiro, sem excesso de gordura, cortada em pedaços de 5 cm
  • 1 1/4 xícaras de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de sopa de casca de limão ralada finamente
  • 2 alho-poró grande (apenas partes brancas e verdes claras), em fatias finas (cerca de 2 1/2 xícaras)
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 1 1/2 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 18 alcachofras bebês (cerca de 1 3/4 libras)

Preparação de receita

  • Coloque o cordeiro aparado em uma tigela grande; polvilhe generosamente com sal e pimenta. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

  • Combine 1 xícara de salsa picada, alho picado e casca de limão ralada em uma tigela pequena. Reserve 1/4 de xícara de salsa restante para enfeitar.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Trabalhando em lotes, adicione o cordeiro e cozinhe até dourar bem por todos os lados, cerca de 7 minutos por lote. Transfira o cordeiro para uma tigela média. Adicione o alho-poró e a cebola aos pingos na panela e refogue até ficarem macios, por cerca de 7 minutos. Adicione a mistura de salsa picada e tomilho; mexa 30 segundos. Devolva o cordeiro e todos os sucos acumulados à panela. Adicione 1 1/2 xícaras de caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio, cerca de 1 1/2 horas. FAÇA ANTES: O ensopado de cordeiro pode ser preparado 1 dia antes de servir. Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira o ensopado descoberto até esfriar, cubra e guarde na geladeira. Leve o ensopado de cordeiro para ferver antes de continuar com a receita.

  • Encha uma tigela média com água fria. Esprema o suco da metade do limão na água; adicione meio limão espremido. Quebre as folhas externas duras de 1 alcachofra onde as folhas se quebram naturalmente, parando quando as primeiras folhas amarelas são alcançadas. Corte o talo e 1/2 polegada da parte superior da alcachofra, depois corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento e coloque na água com limão. Repita com as alcachofras restantes.

  • Escorra as alcachofras e adicione ao ensopado de cordeiro. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até que as alcachofras estejam macias, acrescentando mais caldo por 1/4 de xícara cheia se o guisado estiver seco, cerca de 25 minutos. Tempere o ensopado a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela; polvilhe o ensopado de cordeiro com 1/4 de xícara de salsa picada reservada e sirva com Risoto Mock ao lado.

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