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Melhores Receitas Gastricas

Melhores Receitas Gastricas

A chef Stephanie Izard serviu esta sopa deliciosa e cremosa no jantar do CMT Artists of the Year 2011, que ela teve o prazer de servir. O cardápio do evento foi criado por ela e inspirado nos artistas - Kenny Chesney, Lady Antebellum, Taylor Swift e outros - comidas e sabores favoritos do sul. Esta sopa em particular era uma das favoritas de Taylor Swift.

4.5


Melhores Receitas Gastricais - Receitas

Use esta receita básica de gastrique para criar um molho especial, usando temperos que vão com a fruta e a proteína. Por exemplo:

  • Um Gastrique de maçã feito com vinagre de maçã e Calvados (conhaque de maçã) é um vencedor com alimentos gordurosos como pato e foie gras. Tempere com 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica e uma pitada de pimenta caiena.
  • Uma gastrique de cereja temperada com canela e vinagre balsâmico deve ser combinada com cordeiro ou pato.
  • Gastrique de morango e balsâmico leva um emparelhamento clássico em um molho para porco ou frango (experimente peitos de frango recheados com queijo de cabra).
  • UMA cranberry seco ou Gastrique de cereja seca produz um sabor mais intenso que a fruta fresca e acompanha bem a carne de veado (use vinagre de vinho tinto e vinho do Porto).
  • Um Gastrique de laranja é delicioso com peixes de carne branca e aves.
  • Experimente um Gastrique de pêssego e gengibre com porco ou aves.
  • Gastrique de manga é excelente com carne de porco, aves ou frutos do mar. Tempere com alguns chiles frescos.

Use seus temperos favoritos & mdashif você gosta de cardamomo em suas receitas, adicione-o ao seu gastrique.

Receita Gastrique Básica

Ingredientes

  • 2 xícaras de frutas (bagas ou frutas maiores descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
    Você pode substituir a fruta por suco de fruta de qualidade (sem adição de açúcar) ou espremer
    a fruta fresca em suco.
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 chalota picada
  • 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar (dependendo da doçura da fruta e menos se puder)
  • 3 colheres de sopa de vinho, cidra, conhaque ou porto
    Combine com a fruta e a proteína e salve o conhaque e o porto para frutas mais pesadas,
    carne de porco, carne vermelha e pato.
  • 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe, vinagre de vinho ou vinagre balsâmico
    Combine o vinagre com a fruta e frutas delicadas devem ser combinadas com um vinho branco
    vinagre. Veja os tipos de vinagre.
  • 1/2 colher de chá de tempero opcional
    Por exemplo, anis estrelado com laranja, pimenta da Jamaica com pêssegos, manga com jalape & ntildeo, etc.
  • Pitada de sal

Ingredientes

  1. Misture os ingredientes em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto.
  2. Reduza o fogo e cozinhe até que a fruta esteja macia (10-20 minutos, dependendo da fruta).
  3. Despeje a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador e purifique. Se for uma baga gástrica, primeiro coe para remover as sementes.
  4. Sabor você pode ajustar o sabor adicionando um pouco mais de açúcar ou vinagre.

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O que diabos é um Gastrique?

A melhor coisa sobre aprender como fazer um gastrique é que é extremamente fácil para o chef sem noção fazer. Faz um prato simples parecer que acabou de cruzar a linha da cozinha de um restaurante quatro estrelas. Fácil de retirar e automaticamente elegante, este molho básico é a verdadeira definição de & # 8220vestido para impressionar. & # 8221

Em suma, um gastrique básico é uma redução de vinagre e açúcar que pode ser infundido com quase tudo que você quiser - de licor e alliums (alho, cebola, chalota) a qualquer fruta fresca (ou não tão fresca) você tem em mãos. O objetivo é realçar os sabores assertivos e o salgado da carne e ter uma boa aparência ao fazê-lo.

Quando estou procurando um prato relativamente simples em que os ingredientes realmente falam por si, como lombo de porco, um bom bife ou peito de pato, meus gastriques favoritos no restaurante Cafe Del Rey de Los Angeles são conhaque e mirtilo.

As etapas são bastante infalíveis: em uma panela de molho, misture vinagre, açúcar e qualquer ingrediente individual que você escolher e deixe reduzir em fogo baixo até que esteja cerca de metade do volume original. Nesse ponto, deve cobrir bem as costas de uma colher - basta mergulhar e girar para testá-lo.

Ambas as variações - e realmente qualquer versão - podem ser usadas com inúmeras outras proteínas, como aves e peixes. O que você obtém no final das contas é um casamento de dois perfis de sabor forte, doce e azedo, mas não também doce.

Agora, se você é um verdadeiro aventureiro gastronômico, divirta-se com o processo e faça um gastrique adequado para pratos doces como torradas francesas e sorvete. Adicione um pouco mais de açúcar à sua panela e equilibre aquele sabor vinagre - eu recomendo usar a receita de mirtilo para começar. A quantidade de açúcar extra depende mesmo de você, para chegar ao ponto em que você sinta que a mistura é doce o suficiente para o seu paladar. Para cada um com o seu, que é realmente e em última análise, todo o objetivo de cozinhar.

Pegue uma receita e use-a como um esboço para sua própria interpretação. O objetivo de cozinhar é se divertir e explorar seu chef interior, mesmo que isso signifique jogar fora alguns lotes de gosma de mirtilo antes de fazer a redução certa. Corra com sua própria variação. Esperançosamente, com essas receitas em mãos, você será capaz de excitar seus próprios convidados para o jantar (e convidados para o café da manhã, por falar nisso).


Resumo da receita

  • 2 pimentas pasilla secas
  • 3 pimentas chipotle secas
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de água
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Asse os chiles até que estejam cheirosos e macios, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar por 2 minutos. Caule, semeie e quebre em pequenos pedaços.

Junte o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo alto. Cozinhe, sem mexer, até que a mistura comece a dourar nas bordas da panela. Continue cozinhando, girando a panela, até que a mistura fique dourada. (Não deixe o caramelo escurecer, ou resultará em uma marinada amarga.) Adicione imediatamente o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.

Retire do fogo e junte as pimentas. Junte o suco de laranja e o vinagre, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até ficar xaroposo, cerca de 2 minutos. Use a marinada imediatamente.

Se desejar, transforme a marinada em um molho de acabamento: depois de remover a carne, despeje a marinada em uma panela não reativa e ferva por 3 minutos. Pincele a carne cozida antes de servir.


Vieiras com Laranja de Sangue Gastrique

Coloque o açúcar em uma panela média pesada. Aqueça em fogo médio até que o açúcar comece a derreter. Mexa até que o açúcar se dissolva, depois cozinhe sem mexer até dourar bem, cerca de 5 minutos. Aos poucos, adicione o vinagre (a mistura vai endurecer). Mexa até o caramelo derreter, cerca de 1 minuto. Adicione o suco de laranja até ferver até a mistura começar a engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo fervendo até que o gástrico cubra a colher e reduza a generosa 1/2 xícara, cerca de 15 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra o frio. Reaqueça em fogo médio.

Vieiras e couves de bruxelas

Passo 2

Misture os gomos de laranja, a salsa, a hortelã e o estragão em uma tigela média. Regue com 1 colher de sopa de azeite e misture bem. Tempere a salada com sal grosso e pimenta.

Etapa 3

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as couves de Bruxelas e mexa até ficarem macias, de 3 a 4 minutos. Transfira as couves de Bruxelas para uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite na mesma frigideira. Polvilhe as vieiras com sal e pimenta. Adicione as vieiras à frigideira e cozinhe até dourar e ficar opaco no centro, 1 a 2 minutos de cada lado.

Passo 4

Disponha as vieiras e as couves de Bruxelas nos pratos. Regue a gastrique sobre as vieiras. Enfeite com salada.


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Todd Coleman

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10 principais receitas de Aronia Berry

Baga de aronia ou Chokeberry está se tornando cada vez mais popular devido ao seu extraordinário benefícios para a saúde. Estas pequenas bagas escuras são uma excelente fonte de antioxidantes e vitamina C. Na verdade, eles têm a maior concentração de antioxidantes presentes em qualquer fruta.

Estudos demonstraram que as bagas de Aronia melhorar a circulação sanguínea, tornar os vasos sanguíneos mais fortes e reduzir o risco de doenças cardíacas. As bagas de Aronia, assim como as cranberries, são muito eficazes no tratamento de infecções do trato urinário, mas na verdade são 5 a 10 vezes mais eficazes do que cranberries.

Receitas de Aronia também ajudam a remover Substâncias toxicas do corpo, então da próxima vez, você pode querer incluí-los em seu plano de refeição de desintoxicação. Devido à sua longa lista de benefícios para a saúde, Aronia berry bem merece ser rotulado como um superalimento.

Vamos ver como você pode incorporar essas bagas super saudáveis ​​em saborosas receitas de Aronia!

1. Muffins de Aronia sem glúten e sem açúcar

Quem não adora começar o dia com uma deliciosa muffin e uma xícara de café? Com esse glúten, trigo e muffins sem açúcar, você pode ter um tratamento perfeitamente satisfatório sem se sentir culpado. As bagas de Aronia fazem os muffins rico em antioxidantes, dando um sabor ligeiramente azedo e deliciosamente suculento.

2. Fermentado Aronia Berry Relish com Queijo Kasseri Frito

É difícil errar ao combinar frutas maduras com queijo! Esta linda receita explica como fazer um condimento caseiro usando bagas de Aronia, suco de chucrute, raspas de laranja, xarope de bordo e gengibre. Depois de pronto, o condimento tem de ficar à temperatura ambiente durante 3 a 5 dias, após o que pode ser degustado, harmonizando com um adorável queijo grelhado.

3. Picolé de Cheesecake de Aronia

picolés não são apenas para crianças, todos nós os amamos nos dias quentes de verão. Para preparar estes picolés caseiros saudáveis, você vai precisar de iogurte grego, mel e, claro, bagas de Aronia. Em um freezer com zíper, eles são mantidos no freezer por até um mês. Se você encontrar bagas de Aronia no mercado do fazendeiro quando estiverem na temporada, compre um lote maior delas, pois congelar Nós vamos para uso posterior. Elas tornar-se mais doce naturalmente após o congelamento!

4. Salada Aronia Berry com Abóbora e Couve de Bruxelas

Bagas de aronia fazer uma ótima base para um gastrique, que é um molho agridoce. Você terá que cozinhar as bagas com vinagre de maçã, açúcar, canela e raspas de laranja. Esta gastrique vai durar algumas semanas, e você pode usá-la para complementar muitos pratos. Experimente esta bela salada de frutas vermelhas com abóbora branqueada e Couve de bruxelas.

5. Torta de Aronia Berry

Como mencionamos anteriormente, Bagas de aronia congele bem, e uma das melhores coisas sobre eles é que eles ficam mais doces depois de congelados. Eles estão muito azedo mas delicioso quando adoçado. Tente isto torta saudável com frutas congeladas de Aronia, xarope de bordo e mel. É simples e rápido de preparar. Certifique-se de refrigerar durante a noite, isso fará com que o recheio fique bem preparado.

6. Redemoinhos de manteiga de baga de Aronia

Redemoinhos de manteiga são deliciosos e tão satisfatórios! Por que não experimentar bagas de Aronia? Essa pode ser uma maneira fácil de convencer as crianças a comerem as frutas vermelhas da Aronia. Envolto em massa quente, doce e ligeiramente crocante, eles vão adorar! Polvilhe com açúcar em pó e sirva com um copo de leite ou café.

7. Barras de crumble Vegan Aronia Berry, sem glúten

Este é um simples e rápido receita para usar bagas de Aronia. Você não pode errar com frutas ensanduichadas em uma barra de desintegração! Essas barras de crumble Aronia são sem glúten e vegano. Você vai precisar de farinha de aveia e arroz para a crosta e o recheio de bagas de Aronia e maçãs. As maçãs neutralizam o sabor dos frutos silvestres misturados ao xarope de ácer muscovado.

8. Receitas de Aronia & # 8211 The Berry Jam

Esta fantástica Aronia Berry Jam receita combina frutas com maçãs, temperado com canela, baunilha e mel. A baga de Aronia contém muitas pectinas, então a geléia gelifica facilmente. Nada melhor do que espalhar a sua própria compota caseira numa fatia de pão rústico como lanche da manhã!

9. Smoothie antienvelhecimento de Aronia, Açaí e Blueberry

Baga de Aronia, baga de açaí, e mirtilo têm muitas coisas em comum. Eles estão todos embalados com antioxidantes e outro fitonutrientes. Com este smoothie, você pode nutrir e rejuvenescer todo o seu corpo. Esta receita usa Açaí em pó e Pó de aronia, mas você pode usar frutas frescas se tiver algumas à mão. Abacates, água de coco, cacau em pó cru, óleo de argan são apresentados neste smoothie super saudável!

10. Biscoitos de aveia Aronia Berry

Bagas de aronia parecem muito semelhantes aos mirtilos e, de modo geral, qualquer receita que contenha mirtilos também pode ser feita com bagas de Aronia. Todos nós adoramos frutas em muffins, bolos ou biscoitos, então aqui está uma saborosa receita de biscoito de aveia apresentando o novo superalimento, bagas de Aronia.


Nutrição

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Calorias por porção: 651

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Vieiras com Maçã Gastrique

As maçãs apareceram em todos os pratos do chef Leo Bushey & rsquos Connecticut Apple Harvest Dinner no Beard House, incluindo este prato de vieira perfeitamente equilibrado.

Ingredientes

  • 2 quartos de cidra de maçã
  • 2 beterrabas douradas médias, lavadas, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 beterrabas vermelhas médias, lavadas, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 batatas Yukon Gold médias, lavadas, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de óleo de canola
  • 1 litro de couve de Bruxelas, lavada e aparada
  • 16 a 24 vieiras marinhas secas
  • Sal e pimenta a gosto

Método

Leve a cidra para ferver rapidamente e depois cozinhe lentamente. Reduza até que fique xaroposo. Ainda quente, passe por um filtro de café. Deixar arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 350 & ordmF. Espalhe a beterraba dourada e vermelha e as batatas em uma assadeira e misture com 2 colheres de sopa de óleo de canola para cobrir. Asse até ficar quase macio, 20 a 30 minutos. Adicione as couves de Bruxelas e asse por mais 10 minutos, até que as batatas e as beterrabas estejam macias e as couves de Bruxelas ainda um pouco crocantes.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo de canola restantes em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta dos dois lados. Coloque na frigideira e sele as vieiras até dourar, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. (Não mova as vieiras assim que forem colocadas na assadeira ou não formarão uma crosta agradável.)

Para servir, coloque as batatas e as couves de Bruxelas no centro do prato, cubra com 4 vieiras e regue com a cidra gastrique.


Lombinho de Porco com Maçã Gastrique

Tenho tentado minha mão no mundo do chef particular recentemente, que é completamente diferente de trabalhar na cozinha.

Em primeiro lugar, sua comida é sua, você não pode culpar os cozinheiros ou outros chefs de cozinha por erros, se você errar, a culpa é puramente sua. Portanto, há mais pressão, pelo menos na minha opinião.

Eu prospero com essa pressão, no entanto.

Algum de vocês tem algo parecido que te dá adrenalina e te deixa extremamente orgulhoso depois?

Então, no começo do blog, eu fiz esse lombo de porco e adorei, mas sabia que precisava de mais, precisava ser melhor.

Então, tenho experimentado em casa e descobri uma das receitas mais perfeitas que já tive.

Na verdade, era tão perfeito que usei como prato principal da refeição da noite anterior.

Em primeiro lugar, vamos falar sobre maçã e porco.

Por que esses dois itens combinam tão bem?

Na verdade, fiz uma pequena pesquisa sobre isso. No início dos anos 1000, eles costumavam permitir que porcos pastassem em pomares de maçã para "adoçar" a carne. Isso não é interessante?

Ao cozinhar com maçãs, certifique-se de usar algo com muito sabor, não um Red Delicious. Você não vai conseguir aquele sabor que você realmente está procurando.

Gosto de usar Granny Smith, porque além de doce, tem um pouco de azedo. Você precisa desse azedo para realmente equilibrar seu prato.

Carne de porco é naturalmente doce, então você não gostaria de combiná-la com uma maçã Gala, você gostaria que o azedo da Maçã Granny domasse a doçura, então este é um casamento feito no céu.

A receita que eu fiz emparelhou esses dois sabores lindos e adicionei um pouco de ervas para realmente pegar aquela paleta.

Você já comeu um gastrique?

A melhor maneira de descrever esse molho é que ele é um molho tipo vinagre e caramelo.

Fiz uma gastrique de maçã para acompanhar o lombo de porco, que demora um pouco mais, então se for pressionado com certeza tira, mas deixa eu te contar, é uma delícia!