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Fundação James Beard que aceita pedidos de subsídio de liderança para mulheres na culinária

Fundação James Beard que aceita pedidos de subsídio de liderança para mulheres na culinária

As inscrições para o programa Mulheres na Liderança Culinária da James Beard Foundation serão aceitas até 16 de dezembro.

A Fundação James Beard agora está aceitando inscrições para o programa de concessão de Mulheres na Liderança Culinária de 2015, com prazo até terça-feira, 16 de dezembro.

Mulheres com pelo menos dois anos de experiência profissional em culinária ou hospitalidade e que tenham pelo menos 21 anos de idade são incentivadas a se inscrever para a chance de ser treinadas por alguns dos chefs mais talentosos do país.

Este ano, programas de orientação de seis ou doze meses estão disponíveis com Christina Tosi (Milk Bar), Anthony Lamas (Seviche), Donnie Madia (Nico Osteria), Kevin Boehm (Boka Restaurant Group), Kevin Brown (Lettuce Entertain You Enterprises) , Rohini Dey (Vermilion), Tom Douglas (vários restaurantes), Matt e Kate Jennings (Townsman).

Durante uma semana, cada beneficiário também terá a oportunidade de trabalhar ao lado de chefs convidados que cozinham na James Beard House. Os candidatos também receberão um estipêndio semanal de $ 500 para despesas de subsistência.

“Embora tenhamos feito grandes avanços nas últimas décadas, ainda existem obstáculos para as mulheres no caminho de alcançar o mais alto nível de liderança ou propriedade como chefs executivas e donos de restaurantes”, disse Rohini Dey, proprietária e fundadora do Indian-Latin restaurantes Vermilion em Nova York e Chicago.

“Com a orientação de oito mentores fenomenais, as beneficiárias do Women in Culinary Leadership da JBF ganharão experiência prática para ajudar a superar os desafios inerentes a serem mulheres de negócios e / ou chefs de sucesso no mundo da culinária.”

Para obter as últimas atualizações sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @appleplexy.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211 há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode buscar um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas que recebi permitiram-me estudar Patisserie Básica na LCB Londres, e Cozinha Básica e Intermediária em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário, e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho a uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso em ambas as ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você.Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano.Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria.Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo.Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

Se você tiver mais perguntas, adicione-as na seção de comentários abaixo.


Como ir para o Le Cordon Bleu com uma bolsa de estudos

Prezado (s) Aluno (s) Aspirante (s) de Culinária,

Tenho recebido um monte de e-mails sobre escola de culinária e bolsas de culinária ultimamente, então vou tentar o meu melhor para responder a todas as suas perguntas sobre como ir para a escola de culinária e, melhor ainda, ir para a escola de culinária com bolsa de estudos. Se você tiver mais perguntas, por favor, deixe-as na seção de comentários abaixo, em vez de me enviar um e-mail para que todos possam se beneficiar da discussão.

Estudar no Le Cordon Bleu não é barato & # 8211 o preço atual é de € 24.500 para o diploma de culinária (€ 18.900 para confeitaria), e só aumenta a cada ano. Tive a sorte de ter ganhado 3 bolsas para realizar meu sonho de escola de culinária: duas bolsas do The Culinary Trust e da James Beard Foundation em 2011 e a terceira do The Culinary Trust novamente em 2013.

Então, vamos lá & # 8217s & # 8211, há dois pratos principais de culinária no Le Cordon Bleu & # 8211, confeitaria e culinária. Você pode perseguir um ou ambos, dependendo do que você gosta. Cada curso é dividido em três níveis: Básico, Intermediário e Superior. Após a conclusão com aproveitamento dos dois primeiros níveis, você recebe um certificado e, no final do Superior, um Diploma. Se você decidir trabalhar tanto na confeitaria quanto na culinária, receberá o que é chamado de Grande Diplome. As bolsas de estudo que recebi me permitiram fazer o Basic Patisserie na LCB Londres, e o Basic bem como Intermediate Cuisine em Paris. Eu & # 8217m por mês no nível intermediário e estou adorando. Leia minha documentação semanal sobre minhas experiências na escola e me siga no Instagram.

Como ganhar uma bolsa de estudos para a Escola de Culinária

O que devo fazer para me qualificar para qualquer uma dessas bolsas?
As bolsas Culinary Trust e James Beard Foundation ESTÃO ABERTAS A TODOS, EM TODO O MUNDO. A experiência anterior de trabalho na indústria não é obrigatória (mas pode ser um bônus). Alguns dos meus amigos que ganharam as bolsas variam desde aqueles com zero experiência de trabalho até uma garota da Austrália que tem seu próprio negócio de cupcakes, bem como apresentadora de um programa de viagens de Pequim.

Alguém com experiência culinária mínima como eu pode entrar no Le Cordon Bleu?
Você deve preencher um SOP e ter mais de 18 anos de idade & # 8211 é isso. Além disso, não há nenhum outro critério importante para o curso. A classe é uma mistura de alunos que nunca entraram em uma cozinha antes de vir para Le Cordon Bleu para aqueles que já tiveram sua cota de experiência em restaurantes.

Qual é o processo de solicitação?
Para ambas as bolsas, depois de preencher os formulários, escrever suas redações e enviar a (s) carta (s) de recomendação, basta aguardar. The Culinary Trust tem uma etapa extra & # 8211 se você for selecionado como finalista, você também terá uma entrevista por telefone com um membro do comitê para discutir brevemente sua inscrição. Eu fiz isso duas vezes e fiquei tão nervoso nas duas ocasiões que podia ouvir meu coração batendo forte.

Quanto custam esses aplicativos?
Para obter a bolsa da Fundação James Beard, tudo o que você precisa fazer é pagar o custo da postagem. Para a bolsa The Culinary Trust Scholarship, você deve pagar uma taxa de $ 25 por escola para a qual se inscrever.

Que dicas você daria para escrever redações?
A Fundação James Beard pede que você preencha um formulário que inclui perguntas sobre experiência de trabalho, objetivos e aspirações, atividades, prêmios e homenagens. A Culinary Trust, além disso, pede uma declaração de propósito de 500 palavras. Escreva fatos, escreva seu sonho, escreva por que você precisa da bolsa de estudos mais do que qualquer pessoa no planeta. Leia várias e várias vezes. Peça a outra pessoa que leia. Ajuste as coisas todos os dias até que esteja perfeito.

Preciso de uma carta de recomendação & # 8211, mas não tenho experiência anterior de trabalho na indústria. O que eu faço?
Em 2011, quando eu não tinha muita experiência no campo, recebi minha carta de recomendação de um mentor do setor. Em 2013, recebi uma carta do meu sócio em meu empreendimento alimentício, Friday Lunches, e do chef que me ensinou no Le Cordon Bleu. Tenho certeza de que você encontrará uma maneira. É claro que essas cartas não precisam ser de alguém da indústria de alimentos se você ainda não conhece ninguém.

Quando devo me inscrever para as bolsas?
Ambos os Trusts aceitam inscrições anualmente. The Culinary Trust aceita inscrições em fevereiro-março e anuncia os resultados em maio, e a James Beard Foundation aceita inscrições até maio e anuncia os resultados em agosto. Para as datas exatas, verifique seus respectivos sites, pois eles mudam ligeiramente a cada ano.

Quais são as minhas chances de ganhar uma bolsa de culinária para Le Cordon Bleu?
Eu sei que a cada ano, apenas uma bolsa é concedida por escola, mas não sei como é a competição.

Como selecionar uma escola de culinária

Devo ir à Ecole Ferrandi, Lenôtre ou Le Cordon Bleu?
Infelizmente, não tenho uma resposta para este. Por mais clichê que pareça, desde que conheci Le Cordon Bleu, sempre quis estudar lá. Portanto, olhar para outras escolas não era nem mesmo uma opção. Conheço algumas pessoas que estudaram na Ferrandi e ficaram muito felizes com o curso e estágio que se seguiram.

ATUALIZAÇÃO: Aqui está uma nota do meu amigo que estudou na ESCF Ferrandi em Paris.

A École Gregoire Ferrandi é uma escola de gastronomia francesa localizada no coração de Paris e é afiliada à Câmara de Comércio e Indústria regional. Eles oferecem dois cursos de certificação diferentes: Programa Profissional Intensivo em Cozinha Francesa e Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa. A duração total do curso é de 9 meses que inclui 5 meses de treinamento intensivo e 3 ou 6 meses de estágio aplicado em um restaurante.

Optei pelo curso de culinária francesa, mas se você está decidido a se tornar um Chef de Pastelaria, o Programa Profissional Intensivo em Pastelaria Francesa seria a escolha perfeita.

Para os alunos de culinária, havia um formato específico para cada semana. Segunda-feira foi o dia em que estudamos confeitaria. Começamos com pudins e cremes básicos no primeiro dia e no final dos 5 meses já tínhamos dominado delicados macarons, bolos de ópera e várias tortas.

No resto da semana, abordaríamos a culinária francesa em toda a sua glória amanteigada e aromática. Nas primeiras semanas, praticamos nossas habilidades com a faca em vegetais e aprendemos caldos e sopas básicos. Gradualmente, passamos a preparações mais complicadas com aves, peixes e carne. Foi um curso muito intensivo com uma parte do dia dedicada à aprendizagem teórica da receita e técnicas e a outra metade à própria produção.

Uma vez em duas semanas, tínhamos uma aula de história e geografia da França, onde estudávamos as diferentes regiões da França. Em todas as aulas, estudamos o terreno, os produtos locais e eventos importantes que moldaram a cultura alimentar de uma determinada região. Houve também uma aula de enologia (apreciação de vinhos) que esteve ligada à aula de geografia da semana. Para melhor compreender e valorizar a diversidade natural do terreno francês, provámos uma variedade de vinhos daquela região. No final da semana, preparávamos pratos típicos da região e fazíamos uma ‘refeição em família’ com o chef-professor e outros alunos.

Alternativamente, teríamos serviço de restaurante. Receberíamos receitas e seríamos divididos em equipes para cozinhar para clientes pagantes no restaurante da escola. Foi uma grande oportunidade de aprender como funciona um verdadeiro restaurante antes do início do estágio.

É um curso extremamente intensivo onde acumulei uma quantidade incrível de conhecimento em um período muito curto de tempo e onde cada dia era uma aventura com todos os outros alunos entusiasmados e professores maravilhosos!

O que você acha da escola nos EUA ou XYZ?
Eu conheço alguns chefs realmente bons da FCI (agora ICC) e da CIA que são extremamente bons no que fazem, mas eu tinha certeza de que se eu quisesse estudar comida, teria que ser a Europa. Muitos de vocês me perguntam sobre outras escolas na Europa & # 8211 e, infelizmente, não sei muito sobre elas. É melhor para você procurar alunos dessa escola & # 8211 não é difícil & # 8211 pesquisar por ex-alunos em artigos de notícias, sites de escolas ou no Facebook ou Linkedin.

Eu preciso de escola de culinária?
É uma decisão difícil para mim tomar por você. Eu conheço chefs que estudaram nas melhores escolas e ainda não são bons no que fazem (mesmo chamá-los de chef não parece certo) e eu trabalhei ao lado de alguns chefs incríveis que foram treinados no trabalho por anos e nem sequer entrou na escola de culinária. Porque, vamos encarar os fatos, a escola de culinária é cara. E se no nível de entrada você estiver ganhando € 6 / hora e pagando € 900 de aluguel mensal, você simplesmente não conseguirá sobreviver sem ajuda adicional.

Eu & # 8217m atualmente estudando para meu CA / CFA / Medicine / Law / What-you-have-you, mas adoro cozinhar e quero me tornar um chef. Devo parar com isso e ir para a escola de culinária?
Poxa! Seus pais sabem que você me enviou este e-mail? Eu sei o quão excitante cozinhar em casa para amigos e família pode ser (e eles sempre dirão que amam suas coisas), mas você está pronto para encarar isso profissionalmente? Não o conheço pessoalmente, portanto, não posso dizer o que você pode ou não pode fazer. É como me perguntar se um vestido rosa choque combina com você & # 8211 eu não sei seu tipo de corpo, altura ou tom de pele e não posso dizer se parece lisonjeiro ou simplesmente ridículo. Mas uma coisa que aprendi e posso passar adiante como um conselho geral é que, uma vez que você se comprometeu com algo, vá até o fim. Não se distraia. Você sempre pode ir para a escola de culinária. Além disso, como seria incrível ter um diploma de CA e ser chef? Você sabe que ninguém pode brincar com seu dinheiro quando você dirige seu negócio.

Dito isso, tenho uma amiga que largou a medicina no terceiro ano e começou a trabalhar na confeitaria no ICC. Ela trabalha no Le Bernardin em Nova York e adora cada minuto.

O que você recomendaria, Le Cordon Bleu Paris ou Londres?
Paris. Não há dúvida sobre isso.

Muitas pessoas me dizem que cuidaram da acomodação no Reino Unido (todo indiano tem alguma família lá!) E foi por isso que escolheram Londres. Eu teria feito o mesmo se Arjun e eu não tivéssemos nos mudado para Paris. Os aluguéis são altos e Paris é uma cidade cara para se viver. Mas se você puder evitar, escolha Paris. & # 8217não se preocupe com o idioma & # 8211 a maioria dos parisienses fala inglês o suficiente.

Além disso, depois de concluir qualquer um dos diplomas, a escola em Paris ajuda você a encontrar um estágio em alguns dos melhores restaurantes e confeitarias de Paris. A escola de Londres não tem essa disposição. Amigos que concluíram o nível superior dizem que o estágio é a melhor parte do curso!

O curso no Le Cordon Bleu Paris é em francês?
Sim, é verdade. Mas você tem um tradutor em cada aula de demonstração que traduz o que o chef diz ali. Na aula prática, cerca de 80% dos chefs falam inglês. Se não, existem colegas de classe suficientes para ajudá-lo.

Há um curso intensivo que compacta o curso de 3 meses em um curso de um mês. Devo fazer isso?
O curso intensivo parece muito ... intenso. Pessoalmente, se eu estiver sentado na aula o dia todo a partir das 8h30 e tiver uma demonstração às 18h30 e o número 8211, acho difícil manter os olhos abertos no meio da aula. Quando estou fazendo minhas anotações, você pode notar que minha caligrafia está sumindo. Não temos muitas dessas classes, mas se isso for um instantâneo de como será o curso intensivo, então sei que não faria justiça a ele dessa forma. Dito isso, tenho amigos que fizeram o ciclo intensivo em confeitaria e gostaram (Nota: confeitaria tem 20 demonstrações por período e culinária 30, o que o torna mais administrável).

Para a culinária, uma amiga minha não conseguiu uma vaga no ciclo regular de 3 meses, mas os Serviços Acadêmicos sugeriram que ela fizesse o ciclo intensivo. No entanto, um dos chefs recomendou a ela que preferisse esperar, especialmente porque era de nível superior. Então aí está. (No final, ela conseguiu uma vaga no ciclo regular.)

E quanto ao LCB em outra cidade ... como Bangkok?
Ouvi dizer que a escola de Bangkok é a mais barata, mas isso é tudo que sei sobre ela. Também perguntei a alguns de meus amigos americanos por que eles escolheram vir para Paris (além de serem francófilos) em vez de ir para uma das muitas escolas Cordon Bleu nos Estados Unidos. Fiquei sabendo que o LCB apenas licenciou essas escolas para usar seus nomes, portanto, embora sejam chamadas de Le Cordon Bleu & # 8211, elas têm seu próprio currículo e método de ensino. Em minha opinião, não pode ficar melhor do que estudar cozinha francesa e confeitaria em qualquer lugar que não seja Paris.

Mas ouvi dizer que está sendo inaugurado um LCB na Índia. É uma ótima maneira de estudar culinária sem sair do país, não é?
Le Cordon Bleu está vinculado à GD Goenka University, mas atualmente oferece apenas Bacharelado em Negócios em Gestão Hoteleira Internacional. Mais aqui.

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