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Receita Fettuccine Fresca

Receita Fettuccine Fresca

Allison Beck

Fettuccine

Fazer macarrão com uma máquina de macarrão é uma daquelas tarefas que é extremamente relaxante se o tempo não for um problema e estressante se for apressado. Portanto, espere cerca de duas horas para preparar o fettuccine - vale a pena.

Adaptado de "Receitas para festas"por Michael Leva e Nancy Parker.

Clique aqui para ver Um Menu Simples de Jantar.

Ingredientes

  • 4 xícaras de durum italiano ou farinha multiuso
  • 6 ovos médios
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Pitada de sal marinho fino

Instruções

Sobre uma superfície de trabalho limpa, faça um monte de farinha e forme um poço no meio. Quebre os ovos no poço e bata levemente com um garfo. Retire um pouco de farinha das bordas externas do monte e puxe para cima, permitindo que a farinha de cima caia no poço. Usando a ponta dos dedos, combine a farinha com os ovos e misture bem. Estique a massa e dobre-a sobre si mesma. Adicione o azeite e o sal e amasse por 5 minutos.

Cubra a massa com filme plástico e reserve por 10 minutos para amolecer. Divida a massa em 4 pedaços. Trabalhe em uma peça de cada vez. Cubra as outras peças com filme plástico.

Molde a massa da massa em um hambúrguer com ¼ de polegada de espessura e passe na máquina de macarrão na configuração mais larga e grossa (medidor # 1). Deixe a massa alimentar sozinha, sem forçar ou puxar. Depois de passada, dobre a massa ao meio e passe novamente. Repita este processo mais 4 vezes antes de mudar a máquina de macarrão para a próxima configuração inferior (medidor # 2).

Passe a massa antes de dobrar e repita o processo mais 4 vezes. Mude a máquina de macarrão para a próxima configuração (medidor # 3), dobre a massa e passe 3 vezes. Se a massa ficar muito longa para manusear, corte a massa ao meio na largura e continue a processar as metades individualmente. Passe a massa pelos rolos de massa uma vez em uma configuração inferior (medidor # 4) e novamente no medidor # 5.

Coloque as folhas de massa em uma gradinha e repita esse processo para cada um dos hambúrgueres de massa restantes.

Troque os rolos da máquina de macarrão por cortadores de fettuccine e passe cada uma das folhas de massa, uma de cada vez. Coloque os fios de massa em uma gradinha ou pendure em um cabide de arame até que esteja pronto para usar.


Resumo da receita

Ponha a farinha na pilha e faça um buraco. Quebre os ovos no poço. Bata os ovos com um garfo. Misture a farinha do fundo do poço com o garfo até que a massa do centro fique lisa ou brilhante.

Com as mãos, incorpore aos poucos a farinha de fora do poço em direção ao centro, amassando delicadamente até que a massa se forme. Sove a massa até que fique lisa e resiliente. Pode ser necessário adicionar mais farinha, ou pode não ser capaz de incorporar toda a farinha, dependendo da umidade e do tamanho dos ovos. Se a massa for pegajosa ou extremamente flexível, amasse mais farinha nela.

Divida a massa em três porções, cubra com filme plástico ou uma tigela virada e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Abra a massa bem fina sobre uma superfície levemente enfarinhada, uma porção de cada vez. Se você tiver uma máquina de macarrão, siga as instruções do fabricante para estender a massa em folhas com cerca de 1 milímetro de espessura. Use conforme desejado.


Resumo da receita

  • 24 onças de macarrão fettuccini seco
  • 1 xícara de manteiga
  • ¾ litro de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de sal de alho
  • ¾ xícara de queijo romano ralado
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o fettuccini e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em creme em fogo baixo. Adicione sal, pimenta e sal de alho. Junte o queijo em fogo médio até derreter, o que engrossará o molho.

Adicione a massa ao molho. Use massa suficiente para que todo o molho seja usado e a massa fique bem revestida. Sirva imediatamente.


Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo é uma das receitas de massa mais básicas e deliciosas de SEMPRE e não poderia ser mais fácil de fazer! Nossa receita é um pouco não tradicional (tem creme de leite), mas é tão fácil de preparar quanto o resto. Na verdade, é tão fácil que você pode memorizá-lo! Meia xícara de manteiga, queijo e creme é tudo que você precisa para fazer este molho delicioso. (Bem, mais um pouco de água de macarrão, mas isso realmente não conta. & # 128521)

O que é Fettuccine Alfredo?

Remontando à Roma do século 15, este prato rapidamente se tornou popular em toda a Europa e, mais tarde, na América. No início, o molho era composto apenas de manteiga, parmesão e água de macarrão. Hoje em dia, existem todos os tipos de interpretações da receita original. Alguns adicionam creme, outros adicionam mais queijos e ervas e muitos adicionam carne ou peixe.

Com o que posso servir isso?

Alfredo de camarão e Alfredo de frango são dois dos tipos mais populares de pratos de Alfredo e muitas adaptações deliciosas e saudáveis ​​ao original. Bife ou salmão também seriam deliciosos, mas bastante pesados. Se você está procurando algo mais leve, experimente dobrar tomates uva cortados ao meio e espinafre fresco na massa quente antes de servir.

Como faço para reaquecer minhas sobras?

Recomendamos reaquecer o macarrão em uma panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Colocar a massa no micro-ondas pode dar ao macarrão uma textura muito macia e pode deixar o molho gorduroso em vez de cremoso.


Macarrão De Ovo Fresco

Lidia Bastianich compartilha as tradições do casamento italiana e irlandesa quando comparece à festa de casamento de sua sobrinha na cidade de Nova York em Lidia celebra a América: casamentos: algo emprestado, algo novo. Aqui estão as dicas de Lídia para fazer macarrão fresco.

"A maioria das bancadas e superfícies de trabalho são construídas em uma altura confortável para picar e misturar. A melhor altura para amassar qualquer tipo de massa é um pouco mais baixa - mais ou menos na altura do quadril, onde você realmente pode colocar seu peso no processo de amassar. você tem uma superfície conveniente a essa altura, use-a para amassar a massa. Caso contrário, qualquer bancada servirá - afaste-se um pouco da mesa para empurrar a massa para fora, e não para baixo. O método da minha avó para Amassar a massa é um pouco diferente da maioria - ela me ensinou a cavar meus nós dos dedos na massa entre as rodadas de juntar e empurrar a massa. Eu passo esse método para você aqui. Mesmo se você preparar a massa em um processador de alimentos, eu sugiro que você termine de amassar a massa manualmente. Depois de desenvolver uma sensação para a consistência certa da massa, você nunca a perderá. Você poderá fazer ajustes no tempo de amassamento ou na quantidade de farinha ou água para trabalhar em uma massa cada vez que você faz."
--Lidia Bastianich


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Embora esta receita pareça sofisticada, a carne de porco exige pouco esforço para começar, e o líquido para refogar também serve como um molho cremoso. Coloque uma coxa de porco em uma mistura fervente de leite, tomilho, louro, alho e chalota, refogue até ficar macio e desfie. Reduza o líquido do refogado e bata em um molho homogêneo para misturar com a carne de porco desfiada. Se você quiser fazer tudo para fora, faça seu próprio fettuccine fresco ou simplesmente compre alguma massa preparada de boa qualidade na loja. Sirva com couve de Bruxelas torrada ao lado.


Macarrão Fettuccine Fresco

Conhecido em italiano como “ragù alla bolognese” ou apenas “ragù”, este molho saudável à base de tomate tem suas raízes no norte da Itália (seu nome deve-se à cidade de Bolonha). Para a nossa versão vegetariana do clássico, estamos jogando fettuccine fresco com uma bolonhesa única com dois tipos de cogumelos: cremini e porcini. Depois de embeber os cogumelos porcini secos, usamos a água com infusão para adicionar uma camada de sabor rico e rústico ao molho.

Título

Lave e seque os produtos frescos. Aqueça uma panela média de água com sal até ferver em fogo alto. Em uma tigela, combine o cogumelos porcini secos e 1 xícara de água quente deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Corte os cogumelos cremini em pedaços pequenos. Descasque e pique o alho. Descasque e corte a cenoura em cubinhos. Pique o aipo em cubinhos. Descasque e corte a chalota em cubinhos.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o cogumelos cremini e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 4 a 6 minutos, ou até dourar tempere com sal e pimenta.

Adicione o alho, cenoura, salsão e chalota na panela de cogumelos tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2 a 4 minutos ou até ficar macio. Adicione o pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até ficar vermelho escuro e perfumado.

Enquanto os vegetais cozinham, reservando o água porcini, transfira cuidadosamente o cogumelos porcini para uma tábua de corte e pique grosseiramente. Adicione os cogumelos porcini picados e a água porcini reservada à panela de legumes, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 4 a 6 minutos, ou até que o líquido fique espesso e picante.

Enquanto o molho ferve, usando as mãos, separe cuidadosamente os fios do massa adicione à panela de água fervente. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até ficar al dente (ainda ligeiramente firme ao ponto). Reservando & frac12 xícara de água de cozimento do macarrão, escorra bem.

Na panela de molho, adicione o macarrão cozido, manteiga e metade da água reservada para cozinhar macarrão Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo vigorosamente, por 2 a 3 minutos, ou até que esteja bem combinado. (Se o molho parecer seco, adicione gradualmente o restante da água do cozimento da massa para atingir a consistência desejada.) Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida entre 2 pratos. Enfeite com o queijo. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam todas as semanas, portanto, a cada entrega, você aprende a cozinhar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao nos permitir fornecer esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Lave e seque os produtos frescos. Aqueça uma panela média de água com sal até ferver em fogo alto. Em uma tigela, combine o cogumelos porcini secos e 1 xícara de água quente deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Corte os cogumelos cremini em pedaços pequenos. Descasque e pique o alho. Descasque e corte a cenoura em cubinhos. Pique o aipo em cubinhos. Descasque e corte a chalota em cubinhos.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o cogumelos cremini e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 4 a 6 minutos, ou até dourar tempere com sal e pimenta.

Adicione o alho, cenoura, salsão e chalota na panela de cogumelos tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2 a 4 minutos ou até ficar macio. Adicione o pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até ficar vermelho escuro e perfumado.

Enquanto os vegetais cozinham, reservando o água porcini, transfira cuidadosamente o cogumelos porcini para uma tábua de corte e pique grosseiramente. Adicione os cogumelos porcini picados e a água reservada de porcini à panela de legumes, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 4 a 6 minutos, ou até que o líquido fique espesso e picante.

Enquanto o molho ferve, usando as mãos, separe cuidadosamente os fios do massa adicione à panela de água fervente. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até ficar al dente (ainda ligeiramente firme ao ponto). Reservando & frac12 xícara de água de cozimento do macarrão, escorra bem.

Na panela de molho, adicione o macarrão cozido, manteiga e metade da água reservada para cozinhar macarrão Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo vigorosamente, por 2 a 3 minutos, ou até que esteja bem combinado. (Se o molho parecer seco, adicione gradualmente o restante da água do cozimento da massa para atingir a consistência desejada.) Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida entre 2 pratos. Enfeite com o queijo. Aproveitar!


Macarrão De Ervas Frescas

A massa com ovo simples é elevada a novas alturas com a adição de ervas frescas à massa. Inspirado na receita de Richard Olney em seu livro impressionante "Provence the Beautiful Cookbook", a receita oferece infinitas variações dependendo da sua escolha de verduras e ervas.

Ingredientes

  • 4 xícaras (113g a 142g) de ervas frescas ou verduras (aproximadamente)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher ou sal marinho grosso
  • 2 1/2 xícaras (312g) Mistura de Farinha para Macarrão
  • 2 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 3 a 4 colheres de sopa (28g a 57g) de água fria

Instruções

Lave e seque suas ervas frescas. Manjericão, cebolinha, espinafre, rúcula, cebolinha, salada verde para bebês ou qualquer combinação de ervas / verduras frescas funcionam bem.

Pique as ervas grosseiramente com uma tesoura de cozinha ou uma faca. Coloque em uma tigela forte e polvilhe com o sal grosso. Use um pilão, tarugo ou até mesmo o cabo de um batedor para moer o sal e as ervas até formar uma pasta úmida.

Adicione a farinha e os ovos à tigela e misture bem. Adicione 1 colher de sopa de água de cada vez até que se forme uma massa áspera e não haja farinha seca na tigela. A massa ficará bastante dura e mais firme do que a massa do pão.

Vire a massa sobre a superfície de trabalho e sove por 8 a 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Embrulhe bem em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos. Nota: você também pode optar por fazer isso em uma batedeira ou em sua máquina de pão configurada no ciclo de massa. Se você usar a máquina de fazer pão, cancele o ciclo após cerca de 10 minutos de amassamento e remova a massa.

Aperfeiçoe sua técnica

Macarrão De Ervas Frescas

Seguindo as instruções da sua máquina de macarrão, enrole a massa até a espessura desejada. Deixe as folhas secarem por 15 a 20 minutos antes de cortá-las em tiras. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver.

Cozinhe a massa fresca por 3 a 4 minutos, testando o cozimento após 3 minutos. Escorra o macarrão e sirva como desejar. Um molho simples de manteiga derretida e queijo parmesão fresco é excelente e deixa transparecer os sabores das ervas.

Dicas de nossos padeiros

Não existe King Arthur Perfect Pasta Blend? Em vez disso, você pode usar uma quantidade igual de Farinha Multiuso Não Branqueada King Arthur.


Fettuccine Fresco com Molho de Fígado de Frango

Em uma tigela média, cubra os fígados de frango com o leite e deixe repousar por 1 hora. Escorra e seque completamente.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até cintilar. Adicione os fígados de frango e cozinhe em fogo alto até dourar levemente no fundo, cerca de 2 minutos. Vire os fígados. Adicione a chalota, o alho e o tomilho à frigideira e cozinhe até que a cebola e o alho estejam cheirosos e amolecidos, cerca de 2 minutos. Adicione o xerez e cozinhe, raspando os pedaços grudados no fundo da panela, até que o líquido evapore e os fígados estejam cozidos, cerca de 2 minutos. Raspe a mistura em um processador de alimentos e pulse até ficar picada. Com a máquina ligada, acrescente a manteiga e bata até ficar homogêneo. Raspe a manteiga de fígado de frango em uma tigela e tempere com sal e pimenta.

Em uma panela grande com água fervente com sal generosamente salgada, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 3/4 de xícara da água do cozimento. Retorne a massa para a panela. Adicione a manteiga de fígado de frango, a cebolinha, os tomates e a água reservada para cozinhar o macarrão. Leve para ferver em fogo moderadamente baixo, mexendo até que o macarrão esteja coberto com o molho cremoso. Transfira para tigelas e sirva imediatamente.


Preparação

Passo 1

Misture os ovos, a farinha, o óleo e o sal na tigela da batedeira com as mãos até formar uma massa felpuda. Sove com o gancho para massa até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Cubra a massa com uma tampa de tigela de pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Passo 2

Avance: A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência, embrulhe bem e leve à geladeira.

Como você avaliaria Fresh Pasta Dough?

EU LOOOOVVVVEEEE essa receita de macarrão. Ele sai incrível toda vez que eu faço e funciona muito bem com muitas formas diferentes. O favorito da minha família é o Fetachini combinado com um molho de vinho branco. Tende a ficar um pouco seco, então às vezes adiciono cerca de metade de um ovo batido. Fora isso, é super fácil de fazer e é ótimo para impressionar os convidados.

Portanto, a chave com esta receita parece ser usar medições de peso em vez de medições de volume para sua farinha e ovos - use 250g de farinha (a farinha deve ser 125g / xícara) e 6 onças de ovos na casca (2 onças por grande ovo). Fiz a receita duas vezes dessa maneira e ela saiu perfeita a cada vez. Mas se você medir o volume da farinha empacotada, você pode chegar perto de 325g de farinha em duas xícaras e, então, é claro que a massa ficará extremamente seca e você precisará de outro ovo, etc. O óleo e o sal provavelmente não são tão sensíveis ao peso então eu tenho o volume medido.

Eu descobri que adicionar apenas a gema de mais um ovo estava quase perfeito, então um pouco de água e a bola de massa pronta, e macarrão, estava PERFEITO!

Eu fiz isso três ou mais vezes agora, você absolutamente precisa adicionar hidratação. Toda vez que eu preciso adicionar água e manipular com minhas mãos para fazer uma massa

Em geral, eu não cozinho. Eu me consideraria um esnobe por comida, depois de ter morado em San Francisco por anos. Adoro massa fresca, por isso decidi esta receita e algumas outras para experimentar. Eu tenho um fabricante de macarrão não elétrico. Eu mantive a receita e na 1ª vez que fiz, ficou ótimo. Eu fiz 5 a 6 vezes desde então. Cada vez sai apenas um tom de consistência diferente que precisa ser alterada adicionando pitadas de água. Trabalho com uma massa bem seca. Dessa forma, não é pegajoso e tem uma firmeza incrível que adoro. Eu recomendo fortemente esta receita.

Faça à mão. Misture com um garfo e amasse com as mãos até obter a textura desejada e deixe para trás a farinha de que você não precisa, ao invés de comprometer proporções na tigela que não podem ser fixadas. Dessa forma, você retira as variáveis ​​(umidade, tamanho do ovo, composição e ressecamento da farinha, etc.). Demora um pouco mais, mas é muito mais divertido, impressiona os outros e tem muito mais controle. Bagunça = diversão!

I & # x27m & # x27 procurando uma receita de massa que use alcachofras. Minha filha trouxe para casa um delicioso macarrão de alcachofra da Itália e eu gostaria de recriá-lo! Alguém sabe como eu pude fazer isso?

Receita seriamente defeituosa. Primeiro, NUNCA deve medir a farinha em xícaras, pois o tipo de farinha e o método de colher afetam o volume, a medição deve ser apenas em gramas ou onças. Adicionou um ovo extra e um pouco de água apenas para obter a hidratação certa. Esperaria isso de um blogueiro amador, não de uma revista "importante".

Isso foi incrível! Foi a minha primeira tentativa de massa fresca e não decepcionou. Assisti a muitos vídeos para baixar o processo, já que nunca tinha feito isso antes. Eu definitivamente gosto dos 10 minutos de amassar usando minha batedeira. Usei um rolo e um cortador para a batedeira também, foi muito divertido :) Servi com camarão em molho de diavolo. Yum.

Eu adoro isso porque posso usar os acessórios do mixer. É uma massa absolutamente deliciosa, mas concordo que fica um pouco seca, a menos que você adicione um pouco de água ou um pouco mais de óleo. Eu normalmente rolo e cortei em Fettucine fino e ferver 3 minutos, mas tentando uma lasanha assada com folhas esta noite. dedos cruzados.

Adoramos esta receita de massa para massa! Lutei com isso na primeira vez no lançamento? sim, não é sua culpa. Eu fiz macarrão pela primeira vez ravióli com um recheio incrível de queijo de baixa caloria. Muito saboroso tho com um pouco de sal marinho também. depois de 2 minutos na água fervente, coloquei-os na panela por mais alguns minutos. muito obrigado .. Marido estava tããão feliz. Estamos em uma dieta com baixo teor de sal e isso funciona perfeitamente em nossas vidas.

Experimentei esta receita e ficou incrível. Usei-o para uma variedade de estilos diferentes e todos adoraram. Simples de fazer e muito rápido.

Faz algumas semanas que estou brincando com massas caseiras e até agora tem sido o mais fácil! Segui a receita e fiz tudo à mão, a massa rapidamente ficou sedosa e maleável.

Adicionei mais um ovo e sem água, uma cor ótima, mas um pouco pegajosa para minha extrusora. Usei a batedeira com gancho de massa. Acabou fazendo rigatoni de aspecto estranho e em borracha, provavelmente vou usar essa receita de ravióli pois a consistência é perfeita para eles. Aliás, esta foi a minha primeira vez fazendo macarrão caseiro, estou viciado!

Ótima receita! Perfeito exatamente como está escrito. Pesei minha farinha e não encontrei necessidade da umidade extra que os outros estavam procurando. Será minha receita de massa de macarrão.