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Viciado em queijo: uma semana de combinações de queijo

Viciado em queijo: uma semana de combinações de queijo


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O que define um excelente emparelhamento de queijo? As possibilidades são infinitas, mas muitas vezes é difícil encontrar sindicatos verdadeiramente únicos. Sim, todos nós comemos queijo azul com nozes e brie com biscoitos de água, mas não há nada além disso?

Na semana passada, tive a sorte de ter três experiências fantásticas de pares, cada uma delas distinta e incrivelmente bem pensada. Aqui está uma inspiração para o seu próximo empreendimento de emparelhamento:

Queijos intensos e cremes suaves
A semana começou com uma celebração para meus amigos, Brad e Meredith, que haviam acabado de voltar dos Estados Unidos de uma viagem pela Europa por dez meses. Eles serviram um lindo prato de queijo europeu (principalmente) no jantar, começando com Shropshire Blue, um leite de vaca inglês forte e intenso que é feito como Stilton, mas com uma cor laranja profunda. A segunda oferta foi Humming Bark, um queijo de casca lavada em formato pequeno do Condado de Wexford, Irlanda. Outro queijo de leite de vaca, é amadurecido em casca de abeto até atingir seu pico cremoso de sabor forte. O último foi um aceno para o retorno dos meus amigos aos Estados Unidos: um Coupole de leite de cabra envelhecido da Vermont Creamery. Com a sua casca amarelada e o interior quase branco, transmite todos os sabores minerais que adoro nos queijos de cabra frescos, com um sabor forte (mas não demasiado maduro). Para equilibrar essas escolhas fortes e distintas, Brad e Meredith não seguiram a rota do cracker convencional; em vez disso, trouxeram um gracioso mel de flores silvestres da França e uma doce e suave mostarda de frutas da Itália. Essas combinações eram sobre o contraste de sabores ousados ​​com texturas agradáveis, e eles se complementavam impecavelmente.

Queijo da montanha e quebradiço crocante
A segunda partida estelar chegou alguns dias depois na casa da minha amiga Tia Keenan no Queens, onde nos sentamos em sua cozinha iluminada pelo sol e brincamos com seu adorável filho de dois anos, Sterio. Tia é uma cozinheira de queijos e autora de um grande livro novo sobre pratos de queijo criativos. Ela tinha um pouco de queijo restante por fazer a impressão de seu livro, então ela me ofereceu uma fatia robusta de Rolf Beeler Gruyère combinada com seu quebradiço de semente de girassol caseiro. Adoro os sabores de grãos torrados que um queijo suíço da montanha bem envelhecido e cuidado desenvolve. O quebradiço de Tia era ligeiramente doce - uma doçura natural em vez de açucarada - e as sementes adicionavam um sabor delicado e crocante. Esses dois se complementaram em um T e provaram que um queijo estelar e um acompanhamento original podem ser tudo que você precisa para um “prato de queijo” perfeito.

Perfeição na simplicidade
Poucos dias depois, eu estava jantando no Günter Seeger NY, o novo restaurante do Chef Günter Seeger, um velho amigo meu de Atlanta. Ele é um conhecedor de queijo de primeira linha e um craque quando o assunto é apresentação, então esperei pelo prato de queijo com ar de isca. Nosso garçom chegou à nossa mesa com uma grande placa de madeira e apresentou dois queijos, ambos da Consider Bardwell Farm em West Pawlet, VT. O Chef Seeger escolheu o leite de vaca de casca lavada Dorset e o Barden Blue, um queijo azul equilibrado que era saboroso sem ser picante. Seu emparelhamento: um modesto, quente, pão escuro de grãos inteiros e de milho rachado. Apesar de sua simplicidade, o pão rústico era tudo menos comum; trouxe à tona as camadas de sabor dentro de cada queijo de maneiras completamente imprevistas. O chef não precisou adicionar mais nada ao quadro; já era perfeição.

Você pode acompanhar as aventuras do queijo de Raymond no Facebook, Twitter e seu site. Reportagem adicional de Madeleine James.


O que é Capicola e como fazer a coisa certa

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Os pratos de charcutaria são o nosso pão com manteiga . Vinho, queijo e carnes curadas são os doces adultos, e comemos sempre que podemos. Mas o mesmo salame e presunto velho pode deixar suas papilas gustativas doendo por algo novo.

Se for esse o caso, não procure mais. Capicola é o gêmeo do prosciutto em fatias finas que oferece uma variedade de sabores totalmente diferente. Quando preparada da maneira correta, esta carne italiana curada pode ser uma verdadeira virada de jogo na cozinha.

Mas o que é capicola?

Este artigo é inteiramente dedicado a esta questão, além de fornecer a você as informações necessárias para começar a fazer por conta própria.


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