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Macarrão com Anchovas, Alho, Limão e Pão Ralado

Macarrão com Anchovas, Alho, Limão e Pão Ralado

Por semanas durante seu primeiro trimestre, enquanto nosso pequeno Jude assava no útero, crescendo do tamanho de um mirtilo para um figo da Missão, Kristen comeu apenas alimentos brancos.

Bagels com cream cheese. Massa temperado com azeite e uma pitada de sal. E ela teve seu chocolate, é claro.

Os enjôos matinais tornavam as refeições uma atividade traiçoeira. Cada vez que Kristen abria a geladeira, era como enfrentar um pelotão de aversão à comida.

"Foi horrível. Não. Diversão."

Mas eu também precisava comer. Como sempre, queria algo profundamente gratificante, mesmo que fosse massa simples com azeite de oliva. Então comecei a fazer este prato com os grampos que tínhamos em mãos. É um ataque clássico à despensa. Se a sua cozinha estiver bem abastecida, você pode fazer alguma versão deste prato em qualquer noite da semana.

As anchovas aqui derretem no óleo, temperadas com flocos de pimenta vermelha e alho. Você obtém o salgado combinado com os aromáticos. O pão ralado torrado dá uma sensação agradável na boca, enquanto o limão solta fagulhas de ácido.

É super simples, mas etéreo. Acho que comemos isso por três noites seguidas uma vez. E ainda comemos. Quando Kristen pede “macarrão para gravidez”, eu sei exatamente o que ela quer dizer.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 5-6 anchovas
  • 1 limão, para raspas e suco
  • 1 cacho de salsinha, picada
  • 1/2 libra de massa fina como espaguete ou linguine
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de pão ralado, torrado
  • Queijo parmesão ou pecorino (opcional)

2 porções

Calorias por dose 616

Equivalente de folato (total) 82µg21%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Resumo da receita

  • 1 pão redondo de pão rústico (cerca de 1 libra), cortado em crosta, pão grosseiramente rasgado
  • 1 1/2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem
  • 11 dentes de alho (8 inteiros, 3 picados)
  • Sal grosso
  • 1 libra de linguine
  • 15 filetes de anchova, enxaguados e picados
  • 2 pequenas pimentas vermelhas secas, esfareladas
  • 4 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco mais as raspas de 1 limão (1 limão no total)
  • 1 cacho de salsinha fresca, picada
  • Pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Trabalhando em lotes, processe o pão em um processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. Aqueça 1 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumegar. Adicione o alho inteiro e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o pão ralado e mexa para revestir.

Transfira a mistura de farinha de rosca para uma assadeira com borda. Asse, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 12 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha e descarte o alho.

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de água do macarrão.

Aqueça 1/2 xícara de óleo restante em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até ficar bem quente, mas não soltar fumaça. Adicione o alho picado e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Junte os filés de anchova e cozinhe as pimentas por 2 minutos. Adicione o macarrão à frigideira e misture bem. Adicione o suco de limão e tudo, exceto 2 colheres de sopa de salsa. Misture, adicionando 1 xícara de massa líquida se a massa parecer seca.

Tempere com pimenta. Divida entre os pratos servindo e cubra cada porção com um pouco da farinha de rosca e as raspas de limão. Enfeite com o restante da salsa.


Espaguete com Anchovas, alho, limão e pimenta # 038

Depois de semanas de excesso e indulgência em dezembro, encontro-me ansiando pela simplicidade em janeiro. Mesmo que, surpreendentemente, nós, como família, nos comportássemos na frente da comida e não nos deixássemos levar, ainda tenho a necessidade de comer os alimentos mais simples. Torrada com um toque de Bovril é ótima para o café da manhã e uma simples salada Caprese é tudo de que preciso para o almoço, mas para o jantar, gostaria de algo com essas mesmas linhas, mas com um pouco mais de ponche e sabor.

É aí que entra esta massa ridiculamente simples, mas absolutamente deliciosa. Eu amo que o molho (se você pode chamá-lo de molho) literalmente leva minutos para ser preparado e que cobre a massa sem esforço, permitindo que a massa absorva todo o salgado, picante. As anchovas adicionam uma carne deliciosa sem parecer muito peixe.

Eu sugiro que você sirva isso com um pouco de pão crocante ou talvez algumas migalhas de pão com ervas. Frite com farinha de rosca fresca em um pouco de azeite com um dente de alho e ervas picadas até dourar. A crocância vai ficar óptima com a massa al dente. E embora estejamos simplificando nossas dietas, um copo de Chenin gelado vai completar isso perfeitamente!


Lídia e # 8217s Celebrate Like an Italian

Traga uma panela grande com água salgada para ferver para o macarrão. Rale o pão nos orifícios grandes de um ralador de caixa (ou pulse em um processador) para fazer ¾ xícara de migalhas grosseiras.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a farinha de rosca e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

Adicione o espaguete à água fervente. Aqueça o restante ¼ xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as anchovas e o alho e cozinhe até que as anchovas se dissolvam no óleo e o alho esteja dourado, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o peperoncino. Com uma concha, coloque 2 xícaras de água do cozimento do macarrão e deixe ferver rapidamente. Reduza para cerca de 1 xícara enquanto o macarrão cozinha.

Assim que a massa ficar al dente, retire com pinça e junte ao molho. Adicione a salsa e misture para cobrir o macarrão com o molho, adicionando um pouco mais de água para macarrão se parecer seco. Adicione o pão ralado e misture bem.


Espaguete com limão, manjericão e pão ralado

Serve 4
1 limão grande
100ml de azeite
120g de parmesão
, Grato
Sal e pimenta-do-reino
1 punhado de folhas de manjericão
40g de pão ralado fino e seco
400g de espaguete

Coloque uma panela grande com água e sal para ferver para o espaguete. Prepare o pão ralado: aqueça um pouco de azeite numa frigideira e acrescente o miolo, junto com uma pitada de sal, empurrando para que fiquem tostados e cheirem a biscoito digestivo. Retire do fogo e despeje em uma tigela.

Assim que a água ferver, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente.

Enquanto isso, rale as raspas do limão e esprema o suco - você precisa de quatro colheres de sopa. Rasgue o manjericão em pequenos pedaços.

Em uma tigela grande e quente, misture o suco e as raspas com o azeite, o parmesão e o sal e a pimenta a gosto.

Escorra a massa, economizando um pouco da água do cozimento, ou use uma pinça para colocar o espaguete diretamente na tigela de limão. Misture bem, adicionando um pouco de água de cozimento do macarrão para soltar e o manjericão, mexa e agite novamente, sirva imediatamente, passando as migalhas.


Aglio e Olio com Pão Ralado de Limão e Pecorino

Aglio e olio significa simplesmente & # x201Cgarlic and oil, & # x201D, mas é o acciughe (anchovas) que são na verdade o ingrediente principal desta receita. Se você acha que não gosta de anchovas, pode se surpreender. Depois de se decomporem no óleo quente, seu sabor se suaviza e se transforma em menos peixe e mais parecido com nozes torradas e salgadas. & # XA0

Ingredientes

  • Cerca de 2 xícaras de pão envelhecido estilo camponês em cubos
  • Cerca de 1/2 xícara de azeite
  • 1 xícara de pecorino romano ralado
  • Sal e pimenta
  • 1 libra de espaguete
  • 10 a 12 filetes de anchova
  • 8 dentes de alho (1 bulbo), picados ou em fatias muito finas
  • 1 colher de chá. pimenta vermelha esmagada
  • 3 colheres de sopa. alcaparras, drenadas e picadas grosseiramente
  • 1 limão, com casca (cerca de 1 1/2 colher de chá) e espremido (cerca de 1/4 xícara)
  • 1/4 xícara de vermute seco
  • 1/2 xícara de salsinha fresca, finamente picada

Preparação

1. Leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão.

2. Pré-aqueça o forno a 350 °.

3. Em um processador de alimentos, bata o pão em migalhas grosseiras. Em uma tigela, tempere as migalhas com cerca de 2 colheres de sopa. azeite e misture com o queijo tempere com sal e pimenta. Espalhe as migalhas em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar e crocante, cerca de 15 minutos.

4. Salgue levemente a água do macarrão (porque você está cozinhando com anchovas salgadas) e adicione o macarrão. Cozinhe até 2 minutos antes das instruções da embalagem.

5. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite em médio a médio-alto. Adicione os filés de anchova e cozinhe, mexendo e partindo com uma colher de pau, até que derretam no óleo quente, cerca de 2 minutos. Reduza um pouco o fogo. Misture o alho, a pimenta vermelha amassada, as alcaparras e as raspas de limão no óleo quente e cozinhe até perfumar por 1 a 2 minutos. Adicione o vermute e agite a panela por um minuto. Reduza o fogo para médio-baixo.

6. Reserve 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão e escorra o macarrão. Adicione o macarrão e a água do cozimento ao óleo de anchova, junto com o suco de limão e a salsa. Misture o macarrão até revestido, 1 a 2 minutos. Tempere e cubra com o pão ralado de Pecorino.


Então, que outros sabores o espaguete com pão ralado exige? Anchovas. Fiz esta receita de espaguete com uma lata inteira de anchovas, incluindo o óleo, e meu pai disse que * ainda * não era o suficiente para seu gosto.

Complementado por muitas alcaparras salgadas salgadas, muito alho, um pouco de flocos de pimenta vermelha esmagada, raspas de limão e um punhado de parmigiano polvilhado por cima?

Bem, vamos apenas dizer que este espaguete com pão ralado foi velozes , e eu fiz minha dança feliz da comida enquanto comia isso (dança feliz = quando estou tão feliz com a forma como minha comida ficou que balanço na cadeira da mesa de jantar, de olhos fechados, é claro).

Não há sentimento melhor do que inspirar esse tipo de alegria movida a espaguete para seus amigos e familiares. Faça isso! Aposto que fará parte do seu repertório diário.


  • Calorias (kcal): 710
  • Calorias de gordura (kcal): 300
  • Gordura (g): 34
  • Gordura saturada (g): 5
  • Gordura poliinsaturada (g): 5
  • Gordura monoinsaturada (g): 22
  • Colesterol (mg): 40
  • Sódio (mg): 2010
  • Carboidratos (g): 73
  • Fibra (g): 4
  • Proteína (g): 27
  • Leve uma grande panela com água bem salgada para ferver em fogo alto.
  • Enquanto isso, aqueça o óleo e os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira, até que os flocos de pimenta estejam fervendo, cerca de 5 minutos. Adicione as anchovas, se for usar, e amasse com a espátula até que comecem a se dissolver. Aumente o fogo para médio, acrescente a farinha de rosca e cozinhe, mexendo sempre, até que as migalhas estejam bem douradas, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que a farinha de rosca esteja crocante e marrom, cerca de 1 minuto. Retire do fogo, acrescente a salsa e tempere com sal a gosto (se for usar anchovas, pode não ser necessário sal extra).
  • Cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão. Volte imediatamente a massa para a panela em fogo médio-baixo, adicione metade da mistura de pão ralado e misture bem. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento reservada para umedecer. Tempere a gosto com sal. Sirva polvilhado com o restante da farinha de rosca.

Notas de receita

Adicionado a lista

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MASSA COM ANCHOVAS E BREADCRUMBS DE NOZ

*Este post pode conter links afiliados. Veja minha declaração de privacidade para detalhes.

Eu estava no telefone com minha mãe algumas semanas atrás, e estava contando a ela sobre meu blog Feast of the Seven Fishes. Ela mencionou que gostaria de ver uma receita de Macarrão com Anchovas e Pão Ralado de Nozes. Como eu poderia dizer não? Sinceramente, essa receita é super simples. Pode ser preparado no tempo que leva para ferver o macarrão.

Como de costume, quando eu estava de volta à Pensilvânia, algumas semanas atrás, visitei minha loja italiana favorita, Delallo. Juntei um monte de guloseimas na expectativa de fazer isso. Se você estiver perto de Jeanette, na Pensilvânia, não deixe de passar por lá e fazer uma visita a eles. Você também pode verificar o site deles para disponibilidade de produtos em sua área. Adorei ter conseguido de tudo lá, desde a massa, as anchovas e até as nozes! Você tem que verificar sua seção de nozes! Ah, e seu bar de azeitonas, loja de queijos e padaria. Pegue algumas caudas de lagosta (a massa) enquanto estiver lá.

Alguns de vocês podem estar pensando em como odeiam anchovas. Não haveria nenhuma maneira de você fazer isso. No entanto, a melhor parte desta receita, é que NÃO tem gosto de anchovas. EU PROMETO! As anchovas apenas dão à massa um incrível nível de sabor e salinidade. Sem dúvida, se você preparar isso para alguém que não gosta de anchovas, eles nunca saberão que estão no prato. Claro, a menos que você diga a eles!

COMO FAZER MASSA COM ANCHOVAS E CRUMBOS DE NOZE

Comece uma panela com água fervendo. À medida que a água vai esquentando, em um mini-picador, acrescente a farinha de rosca e as nozes. Pulsar algumas vezes. Você quer que as nozes tenham a mesma consistência da farinha de rosca. Aqueça uma colher ou duas de azeite em uma frigideira antiaderente. Adicione a mistura de pão ralado e torradas. Fique de olho nisso, pois eles podem queimar facilmente. Isso deve levar apenas alguns minutos. Misturar constantemente. Reserva.

Largue a massa. Certifique-se de salgar a água! Em uma panela funda, aqueça duas colheres de sopa de azeite e as anchovas. Separe as anchovas. Você notará que as anchovas começarão a & # 8220 derreter. & # 8221 Adicione o alho, flocos de pimenta vermelha esmagados e um ou dois traços de pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais três minutos.

Abaixe o fogo na panela. Nesse ponto, a massa deve estar al dente. Transfira a massa diretamente da panela para a panela. Não escorra ou enxágue. Você também usará uma concha cheia de água do macarrão, portanto, não jogue fora a panela. Cubra o macarrão com a mistura da panela. Despeje em uma concha da água do macarrão. Jogue novamente. Deixe aquecer apenas um minuto. Adicione a mistura de pão ralado e salsa fresca picada. Misture novamente para revestir. Se a massa parecer um pouco seca, adicione um pouco mais de água para massa. Incorpore lentamente o queijo parmesão.

Transfira a massa com anchovas e pão ralado de nozes para uma tigela. Regue com um pouco mais de azeite e uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional). Enfeite com um toque mais de salsa picada e as raspas de limão. Sirva e DESFRUTE.

VAMOS SER SOCIAIS!

Sou mais do que apenas receitas. Eu amo moda e estilo também! Mais importante ainda, eu amo minha família (meu marido e meus bebês peludos). Meu marido (também conhecido como minha “vadia da cozinha”) significa o mundo para mim. Ele é muito legal também. Ele não é apenas um dos caras mais legais que você já conheceu, mas também teve uma longa carreira no hóquei profissional. Não apenas ganhando duas Copas Stanley com o Pittsburgh Penguins no início dos anos 90, mas mais recentemente ganhando a Taça Calder com o Charlotte Checkers, entre muitos outros prêmios. Se você mora em Charlotte e joga hóquei, ou tem um membro da família que joga, não deixe de contatá-lo. Ele é conhecido como um dos melhores afiadores de skate do mundo!

Nossa vida mudou dramaticamente nos últimos anos com o falecimento de nossos dois goldendoodles, Vegas e Viva. Nós tivemos sorte o suficiente para ter Vegas por cinco anos (desejo totalmente que fosse mais tempo). Mais recentemente, perdemos nosso Viva para um tumor cerebral em julho de 2020. Recebemos nosso mini goldendoodle 7, quase sete anos atrás. Acabamos de adicionar a incrível Hazel! Claro, estou sempre postando toneladas e toneladas de fotos! Não deixe de conferir minha receita de Caldo de Osso para Animais de Estimação! Este caldo é super rico em nutrientes e proporcionará ao seu animal de estimação uma infinidade de benefícios para a saúde!

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Variação da receita com anchovas:

Anchovas são ricas em umami - aquele cobiçado quinto sabor que torna uma grande variedade de alimentos saborosos tão atraentes, então mesmo que você não seja um fã delas em pizza ou saladas, estaríamos dispostos a apostar que você encontrará o sutil , sabor rico emprestam a esta variação da receita (também siciliana) para ser absolutamente deliciosa.

Veja como fazer:

  • Retire as sardinhas da lista de ingredientes e substitua-as por 6 filetes de anchova, levemente enxaguados e picados finamente.
  • Siga as instruções da receita para fazer a farinha de rosca torrada com alho, aumentando a quantidade de alho para 4 dentes. Substitua o azeite das sardinhas por 2 colheres de sopa adicionais de azeite virgem extra.
  • Siga as instruções da receita para refogar as cebolas. Assim que estiverem levemente caramelizadas, adicione as anchovas e continue cozinhando até que se quebrem e se misturem com as cebolas.
  • Termine a receita como está escrita, omitindo qualquer referência às sardinhas.

Mais sobre sardinhas:

As sardinhas silvestres sem pele e desossadas embaladas em azeite são as que recomendamos para a preparação de massas com sardinhas. Eles são baixos em calorias, ricos em proteínas e têm boas quantidades de ácidos graxos ômega-3, ferro e potássio. E, por serem tão pequenas, as sardinhas também têm baixo teor de mercúrio.

Geralmente compramos a marca Wild Planet porque eles são capturados de forma sustentável, vêm embalados em uma lata sem BPA, não são certificados por OGM e são razoavelmente fáceis de encontrar no supermercado local.

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