Novas receitas

Receita de lagosta no vapor

Receita de lagosta no vapor

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Frutos do mar
  • Marisco
  • Lagosta

Uma das melhores maneiras de saborear a lagosta também é uma das mais simples! Simplesmente cozinhe no vapor por 8 minutos e sirva com um pequeno prato de manteiga derretida e rodelas de limão fresco ao lado.

159 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 4 (170g) caudas de lagosta
  • 125g de manteiga derretida

MétodoPreparação: 2min ›Cozimento: 8min› Pronto em: 10min

  1. Encha uma panela grande com cerca de 2,5 cm de água e deixe ferver. Adicione o sal e coloque uma inserção para vapor dentro da panela de forma que fique logo acima do nível da água. Coloque as caudas de lagosta dentro do vaporizador e tampe a panela. Cozinhe por 8 minutos sem espreitar! Sirva com manteiga derretida.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(166)

Resenhas em inglês (135)

por Matthew D

Muito bom! TENHA CUIDADO COM O COZIMENTO. Eu tinha uma lagosta completa de 1,5 kg que foi para a panela por 7 minutos e foi um pouco cozido demais. Eu sugeriria 5 minutos, a menos que você tenha uma lagosta enorme. Excelente maneira de prepará-lo! -28 de junho de 2008

por Trinka G

Isso foi bom, embora 8 minutos tenham tornado um pouco emborrachado. Da próxima vez (e com certeza haverá uma PRÓXIMA VEZ), começarei a verificar as coisas a partir de 6 minutos. -26 de dezembro de 2008

por MEGANLK

Isso era simplesmente perfeito. Lagosta suculenta e tenra. Yum. Acrescentei alho à água fervente e manteiga só porque amamos alho em TUDO. Obrigado por algo tão simples e maravilhoso.-14 de fevereiro de 2008


Preparação

Passo 1

Leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione dois 1 1/2 lb. lagostas vivas (sim, vivas) e cubra rapidamente a maconha - afaste-se se precisar. Cozinhe as lagostas até que as cascas fiquem vermelhas e a carne cozida, 8 a 10 minutos. Retire da panela com uma pinça e deixe esfriar 5 minutos antes de estalar. Sirva com manteiga sem sal derretida.

Como você avaliaria o Perfectly Steamed Lobster?

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias de afiliados com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Esta linda abóbora tem um aspecto impressionante, mas exige um esforço mínimo com apenas cinco ingredientes e uma frigideira. Hasselback é uma técnica geralmente usada para batatas, mas funciona nesta receita para permitir que a abóbora fique ainda mais crocante enquanto cozinha por igual. Se uma butternut inteira parecer demais para a mesa, você pode cozinhar a metade e guardar o restante para o almoço de amanhã.


Avaliações

Isso foi bom, mas eu substituiria os camarões gigantes da próxima vez - as lagostas tinham sabor muito suave.

Esta foi uma receita WOW absoluta com pão e Chardonnay! A mistura de limão (usamos limões Meyer) e ervas frescas na manteiga é simplesmente fantástica com a lagosta. Cozinhamos a lagosta em água salgada (1 litro de sal para 1 litro de água). 15 min foi perfeito para uma lagosta de 2 libras. Faça manteiga extra para mergulhar o pão duro também!

Eu mergulho lagosta em So Cal e me divirto GRATUITAMENTE e com uma ótima garrafa de Chardonnay. Esta receita é muito boa. Além disso, a & quotCalifornia Spiny Lobster & quot tem uma polpa mais doce do que a lagosta do Maine.

por que é chamado de & quotsteamed & quot quando na verdade é fervido?

Só precisei adicionar uma nota da & quot Costa Oeste & quot agora que li todas as suas. Fiz exatamente como a receita e adorei. Mas, todos sabem que as lagostas são servidas com batata cozida e arroz!

Que prazer encontrar uma receita que respeite o sabor delicado e único da lagosta em vez de dominá-la! Quanto ao vinho branco e salada de repolho vs. anéis de cebola e cerveja? Eu cresci no Maine e acredito que AMBOS são maravilhosos e apropriados! POR FALAR NISSO. esta manteiga é incrível com os vaporizadores.

Por fim, um ótimo molho diiping de manteiga !! Usamos esta manteiga derretida com lagostas espinhosas, camarões e caracóis do mar, aguentou-se com o ketchup de raiz-forte e a maionese de curry. Definitivamente um repetidor, até mandei a receita para minha filha AK, que usava com alabote.

Eu vejo, você mora perto do Maine, então a única maneira de comer lagosta é com vapor, anéis de cebola e cerveja gelada? Achei esta receita deliciosa e foi uma mudança agradável do & quot ordinário & quot, já que alguns de nós gostam de se aventurar fora do & quotshell & quot sem trocadilhos, bem, talvez um trocadilho ..

Pão e vinho com lagosta cozida no vapor ?? Você está maluco ?? A verdadeira maneira de desfrutar de lagosta no vapor é com vapores, alguns anéis de cebola mergulhados em massa de fubá agradável, salada de batata e cerveja gelada gelada !! :)


Ingredientes

    1. Configure um vaporizador dobrável em uma panela muito grande. Despeje uma boa polegada de água e leve para ferver. Abaixe a lagosta na panela, em cima do vaporizador bata na tampa e segure-a lá durante o primeiro minuto ou mais de cozimento, para manter a lagosta firmemente no lugar. Enquanto isso, derreta a manteiga lentamente em uma panela pequena e esprema o suco de limão que desejar. Mantenha morno.
    2. Após 10 minutos de cozimento, retire a lagosta com uma pinça e deixe a água pingar de volta na panela. Coloque em um prato grande, com a manteiga derretida em uma xícara pequena ao lado. Se você não tiver um equipamento para comer lagosta, procure em sua caixa de ferramentas algo para quebrar as cascas duras ou use um quebra-nozes. Eu uso uma tesoura de aves para cortar o meio da cabeça ao rabo, para que eu possa quebrar o corpo e pegar a carne. Mergulhe cada mordida na manteiga derretida e saboreie o delicioso sabor doce com cheiro de mar. E certifique-se de colher a tomalley, agora de cor esverdeada e textura cremosa, e gloriosa para comer.
    1. Volte a colocar as cascas no caldo e cozinhe juntas por cerca de 15 minutos, adicionando um pouco mais de água. Agora você terá um caldo fino para usar em qualquer sopa de peixe ou como base de um Bouillabaisse da Nova Inglaterra (página 91).

    The Pleasures of Cooking for One por Judith Jones. Copyright © 2009 por Judith Jones. Publicado pela Knopf. Todos os direitos reservados.

    Judith Jones é editora sênior e vice-presidente da Alfred A. Knopf. Ela é a autora de A Décima Musa: Minha Vida em Alimentos e o co-autor com Evan Jones (seu falecido marido) de três livros: O Livro do Pão Amasse, Perfure, Asse! e O livro da culinária da Nova Nova Inglaterra. Ela também colaborou com Angus Cameron em The L. L. Bean Game and Fish Cookbook, e tem contribuído para Vogue, Saveur, e Gourmet revistas. Em 2006, ela recebeu o prêmio James Beard Foundation pelo conjunto de sua obra. Ela mora na cidade de Nova York e em Vermont.


    Quanto tempo para cozinhar a receita da lagosta do Maine?

    Chaleira de Lagosta Tradicional

    O primeiro passo é obter lagosta do Maine com casca velha recém-pescada que está disponível até 2,5 libras. Lagostas mais velhas são geralmente mais fortes e saudáveis ​​com mais carne do que lagostas novas. Quando você escolher a lagosta certa para sua refeição, use uma grande chaleira ou pote de quatro a cinco galões com uma tampa apertada e uma prateleira inferior para cozinhar. Este tamanho de panela deve ser capaz de lidar facilmente com até quatro quilos de lagosta. Ao colocar as lagostas na panela, certifique-se de não aglomerar para evitar resultados irregulares.

    Comece a cozinhar adicionando 5 a 7 cm de água do mar para cobrir o fundo da panela. Se você não tem acesso ao Oceano Atlântico, pode usar água doce filtrada e adicionar muito sal marinho, uma a duas colheres de sopa por litro.

    Coloque a grelha de cozimento a vapor dentro da panela e use fogo alto para fazer a água ferver. Se desejar, você pode remover as faixas de borracha em forma de garra de lagosta. Um de cada vez, coloque a lagosta viva primeiro na panela e tampe. Comece a cronometrar a lagosta e não cozinhe demais.

    Tempo de cozimento da lagosta (peso antigo da casca)

    • 1 libra, 8 a 10 minutos
    • 1 ¼ libra, 10-12 minutos
    • 1 ½ libra, 12-14 minutos
    • 1 ¾ libra, 15-17 minutos
    • 2 libras, 16-18 minutos
    • 2 ½ libras, 18-20 minutos
    • 3 libras, 20-30 minutos
    • 5 libras, 35-45 (ou mais) minutos

    * Se você estiver usando uma nova lagosta, reduza o tempo em 3 minutos.

    Na metade do tempo de cozimento alocado, abra a tampa e mova a lagosta na panela. Mudar de posição é importante para um cozinheiro equilibrado. Você pode adicionar um pouco mais de água, se necessário. Para determinar quando as lagostas estão totalmente cozidas, a casca da lagosta ficará vermelha brilhante e a carne, branca.

    Qual é a melhor maneira de saber quando as lagostas estão prontas?

    A casca das lagostas grandes pode ser vermelha, mas pode não estar totalmente cozida e as lagostas em cima da panela podem não ter cozinhado tão rapidamente quanto as que estão no fundo. Uma ótima maneira de ver se a lagosta está pronta é puxar uma das antenas da lagosta enquanto está na panela do vapor. Se a antena se soltar, é um bom indicador de que está totalmente cozido. Você também pode usar pinças para remover uma lagosta e cortar uma pequena fatia na parte inferior da cauda para ver se a carne está totalmente branca.

    Deixe a lagosta cozida no vapor escorrer por um minuto, pois ela continuará cozinhando por um minuto, mesmo depois de ser retirada da panela. Ao definir uma hora, tenha isso em mente para evitar que cozinhe demais. Você pode furar o corpo e a cauda com uma faca para ajudar a drenar a água. Em seguida, sirva imediatamente com um lado da manteiga derretida e uma rodela de limão.


    Lagosta Cozida

    Cozinhar lagostas vivas em casa é mais fácil se você primeiro as sedar, colocando-as no freezer por 15 a 20 minutos (veja NOTAS). Se você tiver uma panela típica (8 litros), provavelmente só conseguirá cozinhar duas lagostas por vez. Uma cesta para cozimento a vapor no fundo da panela manterá as lagostas acima da água fervente, evitando que qualquer porção delas ferva, mas não é essencial para o sucesso. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das lagostas. Para lagostas maiores, acrescente cerca de 2 minutos por quarto de libra ao tempo de cozimento. Depois de comer a lagosta, não jogue as cascas, mas use-as para fazer caldo de lagosta (veja NOTAS) e guarde para bouillabaisse, risoto ou bisque.

    Os acompanhamentos tradicionais para a lagosta cozida no vapor são manteiga e limão, bem como espiga de milho e batata nova cozida.

    Notas de armazenamento: Refrigere a carne de lagosta cozida no vapor em um recipiente com tampa hermética por até 2 dias.

    Onde comprar: a lagosta viva pode ser comprada em supermercados, mercados de frutos do mar ou encomendada online.

    Porções:

    Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

    Tamanho testado: 4 porções 1 lagosta por pessoa

    Ingredientes
    Receitas Relacionadas
    Instruções

    Em uma panela grande e alta com tampa bem fechada, adicione cerca de 2,5 a 5 centímetros de água. Adicione uma prateleira ou cesto para vapor na panela, se usar. Leve a água para ferver em fogo alto.

    Adicione duas lagostas, mais se a panela for grande o suficiente, cubra a panela e volte a ferver a água. Diminua o fogo para médio ou médio-baixo para manter uma fervura vigorosa e cozinhe as lagostas no vapor até que fiquem vermelhas, 13 a 15 minutos.

    Para verificar se a lagosta está pronta, puxe uma das antenas longas. Se sair facilmente, as lagostas estão prontas. Caso contrário, cozinhe por mais alguns minutos. (A polpa da lagosta cozida deve ser branca com manchas vermelhas, e a tomalley, ou fígado, deve ser verde.)

    Use pinças para remover as lagostas. Verifique o nível da água e repita este processo com as duas lagostas restantes.

    Deixe as lagostas descansar até esfriarem o suficiente para serem manuseadas, cerca de 5 minutos. Sirva quente com manteiga derretida e, se desejar, limão.

    Quer lagostas perfeitas? A estilista de alimentos Lisa Cherkasky dá o seguinte conselho: depois de cozidas no vapor, borrife a lagosta com água quente e esfregue-a rapidamente com uma toalha para remover quaisquer pedaços brancos de proteína. Em seguida, passe um pouco de azeite de oliva, arrume as pernas, desenrole um pouco o rabo e ponha num prato.

    Para pratos frios: Se cozinhar lagosta para rolos de lagosta ou salada, coloque-a no gelo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Em seguida, use biscoitos de lagosta e picaretas para remover a cauda, ​​a garra e, se você for paciente, a carne da perna.

    Como matar a lagosta: uma das maneiras mais saborosas de fazer isso é abrir uma vaga no freezer antes de comprar as lagostas. Assim que você os levar para casa, coloque-os no freezer (na bolsa em que vieram) por 15 a 20 minutos. Em seguida, coloque-os diretamente na panela.

    Algumas pessoas preferem usar uma faca na cabeça para matar a lagosta antes de cozinhá-la. Para fazer isso, coloque a lagosta sobre uma tábua de cortar, segurando-a firmemente no ponto em que o corpo encontra a cabeça - o ponto em que os vincos verticais e horizontais da casca se encontram. Enfie rapidamente uma faca de chef na cabeça até que a faca atinja a tábua de corte e, em seguida, corte para baixo no centro da cabeça, longe da cauda, ​​através dos olhos da lagosta. Em seguida, prossiga com o cozimento a vapor.

    Para fazer o caldo de lagosta: Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione as cascas da lagosta e cubra com água ou até que a panela esteja cerca de dois terços cheia. Você pode adicionar ervas frescas, alliums (cebola, alho e / ou alho-poró) ou temperos, ou simplesmente cozinhe as cascas em água na panela tampada, por pelo menos 3 horas. Usando uma pinça, remova os pedaços grandes de casca e, em seguida, passe o caldo por uma peneira fina, peneirando novamente se necessário. Leve à geladeira por até 3 dias ou congele em recipientes próprios para freezer por até 4 meses.

    Para um caldo mais saboroso: Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça cerca de 3 colheres de sopa de óleo vegetal até brilhar. Adicione as cascas e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione água suficiente para cobrir as cascas ou até que a panela esteja cerca de dois terços cheia. Adicione 1 cebola amarela picada áspera, 3 folhas de louro, 1/4 xícara de conhaque, 1/2 xícara de vinho branco e suas ervas frescas favoritas, como tomilho ou estragão, e pimenta inteira ou dente de alho também. Em seguida, cozinhe e coe como indicado acima.


    Lagosta Fumegante

    Cozinhar no vapor é uma técnica de cozimento mais delicada que produz carne um pouco mais macia. Ele preserva um pouco mais de sabor e é mais indulgente em relação ao tempo. É mais difícil cozinhar uma lagosta no vapor.

    1. Escolha uma panela grande o suficiente para conter todas as lagostas confortavelmente, não as amontoe. Uma panela de 4 a 5 galões pode lidar com 6 a 8 libras de lagostas.
    2. Coloque 5 cm de água do mar ou salgada no fundo de uma chaleira grande.
    3. Coloque a grelha de cozimento a vapor dentro da panela e deixe ferver em fogo alto.
    4. Adicione as lagostas vivas uma de cada vez, cubra a panela e comece a cronometrar.
    5. Na metade, levante a tampa (cuidado & # 8211, o vapor está quente) e mude as lagostas para que cozinhem por igual.

    O seguinte recomenda o tempo com base no peso da lagosta:

    Já está feito?

    Lagostas cozidas ficarão vermelhas, mas esse não é o melhor indicador de cozimento, especialmente para lagostas grandes. Eles ainda podem estar mal passados ​​quando a casca ficar vermelha. Jasper White recomenda cozinhar as lagostas pelo tempo recomendado, depois abrir uma onde a carapaça encontra a cauda. Se estiver pronto, a carne terá mudado de translúcida para branca.


    Lagosta Cozida

    Cozinhar a lagosta é uma das melhores maneiras de saborear o verdadeiro sabor de uma lagosta fresca ao vivo. Cozinhar no vapor é um método mais suave de cozinhar do que a lagosta, e o cozimento no vapor mantém a carne da lagosta um pouco mais macia do que fervendo. Também é mais difícil cozinhar uma lagosta, incluindo rabos de lagosta, quando cozida no vapor (se uma lagosta for fervida por muito tempo, será difícil).

    É um pouco mais difícil remover a carne de uma lagosta cozida no vapor (em comparação com uma lagosta cozida), então se você quiser tornar a lagosta um pouco mais fácil de comer depois de quebrá-la ou se estiver cozinhando a lagosta para usar a carne em outra receita, você pode preferir ferver em vez de cozinhar no vapor.

    É melhor usar água do mar natural para cozinhar a lagosta, mas se ela não estiver disponível, basta adicionar cerca de duas colheres de sopa de sal marinho a cada litro de água.

    Tempos de cozimento para cozinhar lagosta:

    • 1 libra de lagosta e # 8211 a vapor por 10 minutos
    • Lagosta de 1-1 / 4 libra e # 8211 vapor 12 minutos
    • Lagosta de 1-1 / 2 libra e # 8211 vapor 14 minutos
    • Lagosta de 1-3 / 4 libras e # 8211 a vapor 16 minutos
    • 2 libras de lagosta e # 8211 a vapor 18-20 minutos
    • Lagosta de 2-1 / 2 libra & # 8211 vapor 20-25 minutos

    Uma ou duas vezes durante o cozimento no vapor, abra a tampa e mova as lagostas para garantir que cozinhem uniformemente.

    Receita de Lagosta Cozida

    Esta lista de ingredientes é uma sugestão básica para o que só vai dar um sabor leve à carne de lagosta. Se eu escolhesse os ingredientes por ordem de importância, seriam: sal, ervas, cebola, pimenta, alho, louro, limão, aipo. Uma necessidade real, entretanto, é o sal. Algumas caldeiras pesadas para lagostas e vapores apenas as cozinham usando água do mar. Outra tática é usar algas marinhas frescas misturadas com a água do mar para adicionar ainda mais sabor. A premissa disso é que ferver ou cozinhar uma lagosta em água com salinidade menor do que a da lagosta retirará o sal saboroso da lagosta por osmose, daí a necessidade de uma manteiga extraída altamente salgada. Acho que uma boa quantidade de sal é 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água. Não dê ouvidos a ninguém que lhe diga que muito sal reduzirá significativamente o ponto de ebulição da água, porque é necessária uma onça inteira de sal por litro de água para elevar o ponto de ebulição em apenas um grau.

    Tempo de preparação: 20 min. Servições: 4


    1 colher de sopa de sal por 1 quarto de água adicionado
    Lagostas do Maine de 1 a 2 libras
    1 cebola média, picada em bruto (aproximadamente 3/4 polegada quadrada)
    2 talos de aipo picado em bruto
    1 colher de chá de pimenta rachada
    2 folhas de louro
    ramos inteiros de endro fresco (se não houver endro, substitua o estragão ou a salsa)


    Resumo da receita

    • 4 xícaras de água
    • 1 colher de sopa de sal
    • 2 (1 1/2 libras) lagostas do Maine
    • ½ xícara de vinho branco seco
    • ¼ xícara de chalotas finamente picadas
    • 2 colheres de sopa de creme de leite
    • 1 xícara de salsa fresca picada
    • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

    Leve 4 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal para ferver em uma panela de 5 galões. Coloque um vaporizador de legumes ou prateleira no fundo da panela. Adicione a tampa das lagostas e cozinhe por 14 minutos ou até que esteja pronto. Retire as lagostas da panela, reserve 1/2 xícara de líquido de cozimento.

    Torça a cauda do corpo. Corte a cauda longitudinalmente no topo com uma tesoura para abrir e remover a carne da cauda. Retire o tomate verde escuro da cabeça reservada.

    Quebre as garras da cabeça. Separe as pinças e remova a pinça inferior. Hackear a casca, cortando, mas não totalmente, garra. Quebrar os pedaços remova a carne das garras. Repita o procedimento com outra lagosta.

    Combine 1/2 xícara de líquido de cozimento reservado, vinho e chalotas em uma panela pequena e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione o creme de leite e tomate, se desejar. Leve para ferver e retire do fogo. Misture a mistura de creme, salsa e pimenta no liquidificador até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira para uma tigela e descarte os sólidos. Sirva com lagosta.

    Nota: Mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido não devem comer tomalley por causa de sua toxicidade.


    Assista o vídeo: Japanese Street Food - GIANT TRUMPET CONCH Sashimi Okinawa Seafood Japan (Outubro 2021).