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Risi e Bisi

Risi e Bisi

As cebolinhas fritas não fazem tradicionalmente parte deste prato italiano de risoto com ervilhas, mas adoramos o crocante adicionado. Esta receita é ideal para fazer na primavera, quando as ervilhas estão frescas, mas congelada também funciona (queríamos que você pudesse apreciá-la durante todo o ano).

Ingredientes

  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • 5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 3 onças pancetta picadinha
  • 1 cebola média, picadinha
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 xícara de arroz arborio ou carnaroli
  • 2 xícaras de ervilhas frescas com casca (a partir de vagens de cerca de 2 lb.)
  • 3 colheres de sopa. hortelã picadinha
  • 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
  • 2 onças parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de mais, raspado, para servir
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Corte a cebolinha transversalmente em pedaços de 3 "e, em seguida, corte cada pedaço longitudinalmente em tiras finas.

  • Aqueça ¼ xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e dourar em alguns pontos, 4-6 minutos. (Eles amolecem no início, mas acabam ficando crocantes.) Usando uma escumadeira, transfira as cebolinhas para toalhas de papel para escorrer; tempere com sal. Despeje o óleo em uma tigela pequena; reserve para mais tarde. Reserve uma panela.

  • Leve o caldo para ferver em uma panela média; mantenha aquecido em fogo médio-baixo.

  • Retorne a panela ao fogão e adicione a pancetta e 2 colheres de sopa. óleo. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a cozinhar, cerca de 3 minutos.

  • Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre (notou um tema aqui?), Até ficar macia e dourada, 5-8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo como você quer, até ficar macio, cerca de mais 1 minuto.

  • Junte o arroz; tempere com sal. Cozinhe, mexendo, até que alguns grãos fiquem translúcidos, cerca de 4 minutos. Adicione vinho e cozinhe - nunca. Pare. Mexendo. - até que a frigideira esteja quase seca, cerca de 3 minutos. Despeje em 2 xícaras de caldo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o caldo seja absorvido, 2-3 minutos. Coloque mais 2 xícaras de caldo e continue a cozinhar, mexendo mais uma vez, até que o arroz esteja cozido e a maior parte do caldo seja absorvida, 5–7 minutos.

  • Adicione as ervilhas e 1 xícara de caldo restante e cozinhe, mexendo até o fim, até que as ervilhas estejam macias, 3-5 minutos. (Se estiver usando ervilhas congeladas, adicione no final e cozinhe por 1 minuto para aquecer.) Junte a hortelã, a manteiga, as raspas de limão e 2 onças. Parmesão. Prove e tempere com sal e pimenta.

  • Divida o risi e o bisi entre as tigelas. Cubra com parmesão raspado e cebolinhas crocantes reservadas. Regue com óleo de cebolinha reservado; tempere com pimenta.

Seção de avaliaçõesBoa dor, NÃO dê ouvidos aos comentaristas que dizem para pré-cozinhar o arroz! É feito semelhante ao risoto e o arroz absorve o líquido adicionado enquanto cozinha. Pegue um bom arroz carnaroli ou arborio e faça de acordo com a receita, lembrando que pode ser necessário ajustar os tempos de cozimento de cada ingrediente. Excelente e autêntico prato do norte da Itália! AnonymousIdaho, USA 07/03 / 20Para quem diz que o arroz deve ser cozido de antemão (e para quem ler seus comentários): * Por favor * não faça isso. Você absolutamente não pode fazer risoto com arroz pré-cozido, e a sugestão é bizarra e desconcertante. Esta receita é linda como está escrita - estou falando, tipo, uma delícia louca. Eu faço isso regularmente. No entanto, acho que geralmente preciso cozinhar o arroz por mais tempo do que o indicado. Os tempos de cozimento nas receitas são sempre relativos e variam de um cozinheiro para outro e de uma configuração para outra. Use seus instintos. Ashburn, VA, Estados Unidos 05/14 / 20Isso foi incrível! Nós acidentalmente triplicamos a quantidade de pancetta (use medidas métricas!), O que deixou o prato muito salgado. Mas isso teria sido ótimo se nós realmente seguíssemos a receita.jacobvaughan344709australia05 / 08 / 19Estou no meio de preparar isso. Ou há cebolinhas demais ou óleo insuficiente para fritá-las. Seis cebolinhas produzem uma tonelada de material e 1/4 de xícara significa apenas que eles absorvem tudo em vez de fritar como a receita parece imaginar. Nenhum óleo sobrou para uso posterior. O arroz tem de ser cozido primeiro, presumo? 1 xícara de arroz cozido é o que se deve dizer - de jeito nenhum o arroz cru vai cozinhar em 11 minutos e se tornar "translúcido" e "cozido". Acho que falta uma etapa - o arroz deve ser cozido antes de ser adicionado ao mistura de cebola e alho! Esta receita é fantástica, é fácil de seguir e executar com relativa rapidez. Meu marido e eu adoramos este prato, estava absolutamente delicioso. Para um casal que faz uma tonelada de risoto, recomendo uma pequena mudança de marcha. É tão bem equilibrado em termos de sabor com doce, azedo, umami e textura com cremoso e crocante daquelas maravilhosas cebolinhas fritas.

Risi e Bisi - Receitas

Este risoto realmente brilha quando você usa ervilhas frescas que ainda não encheram suas vagens - experimente o mercado local de seus fazendeiros. Como alternativa, você pode substituir as pequenas ervilhas congeladas. O azeite de oliva extra virgem de boa qualidade também é importante porque seu sabor passa a fazer parte do prato. Combine com uma taça de Soave ou Prosecco para dar um toque veneziano ao seu jantar.

Ingredientes

  • 2 cebolas brancas médias, cortadas ao meio
  • 1 t (15 g) de azeite de oliva extra virgem
  • 8 T (120 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido
  • 1 lb (500 g) de ervilhas frescas em vagens, sem casca
  • 1 C (15 ml) de água
  • 1½ C (315 g) de arroz Arborio
  • 5-6 C (140-170 ml) caldo de vegetais com baixo teor de sódio, quente, dividido
  • ½ C (90 g) de queijo parmesão ralado
  • ¼ C (10 g) de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Para fazer manteiga de cebola, pique 1½ cebola, reserve a metade restante da cebola. Coloque 1 T (15 g) de óleo e 1 T (15 g) de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar claro e bem macio, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e resfrie à temperatura ambiente. Coloque a cebola e a manteiga em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Se for fazer antes, leve à geladeira até a hora de usar.

Em uma panela média coloque as ervilhas, a meia cebola restante e 1 C (15 ml) de água. Leve para ferver em fogo alto, reduza e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, 5-7 minutos. Retire da transferência de calor para uma tigela com escumadeira, reservando o líquido do cozimento.

Em uma frigideira grande, adicione ¼ xícara (200 g) de manteiga de cebola e cozinhe o arroz por 2 minutos em fogo médio, mexendo para revestir. Adicione o líquido de cozimento de ervilhas reservado e cozinhe, mexendo sempre, até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Adicione o caldo, ¾ xícara (175 ml) de cada vez, mexendo entre as adições até quase ser absorvido, até que o arroz esteja macio, mas firme na mordida, cerca de 15 minutos. Junte as ervilhas, o queijo, a salsa e ½ xícara (120 g) de caldo. Retire do fogo tempere com sal e pimenta.

Sugestão de Servir

Sirva como um lado com Fegato alla Venezianaou cubra com camarão cozido para o prato principal.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ½ xícara de arroz branco de grão longo (ver notas)
  • 2 ¼ xícaras de caldo de frango com teor reduzido de sódio
  • 1 ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
  • ¼ xícara de salsinha picada
  • Pimenta do reino moída na hora

Coloque azeite e manteiga em uma tigela de 10 pol. frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe até a manteiga derreter. Adicione o alho e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por 1 a 2 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar opaco. Adicione o caldo, mexa e leve ao fogo alto. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe sem ser perturbado enquanto o arroz absorve o líquido, cerca de 15 minutos (depois remova a tampa para verificar).

Retire a tampa, adicione rapidamente as ervilhas (deixe as ervilhas por cima, não mexa) e volte a cobrir. Retire o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Remova a tampa, adicione a salsa e afofe com um garfo. Sirva quente, polvilhado com pimenta a gosto.


Arroz e Ervilhas (Risi e Bisi) | Milk Street de Christopher Kimball

Neste episódio, damos uma olhada nos clássicos espanhóis. Assista agora.

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Arroz veneziano e ervilhas (Risi e Bisi)

Arroz com ervilhas, ou risi e bisi, é um prato veneziano clássico, comido tradicionalmente em 25 de abril, dia de São Marcos. Muito parecido com o risoto, o arroz é rico e cremoso por causa do amido dos grãos e da forma como são cozidos. Mas risi e bisi normalmente é um pouco mais ensopado. Ervilhas doces cravejadas no prato, e na versão que nos foi ensinada por Michela Tasca, dona da fazenda Ca 'de Memi e pousada em Piombino Dese, nos arredores de Veneza, os grãos al dente foram banhados em um lindo caldo verde-claro, resultado de ervilhas transformadas em purê no líquido de cozimento. Para a nossa versão, fazemos puré de ervilhas com salsa fresca com uma pequena quantidade de um caldo infundido com aromáticos. Para manter os sabores e a cor vibrantes, suspendemos a adição do purê, junto com as ervilhas inteiras adicionais, até que o arroz termine de cozinhar. Pancetta fornece espinha dorsal salgada e carnuda e sementes de erva-doce, com suas notas de alcaçuz, complementam a doçura gramínea das ervilhas. Vialone nano é a variedade preferida de arroz italiano de grão médio para risi e bisi, mas mais fácil de encontrar Arborio funciona tão bem.


Receitas fáceis de risoto: esta receita deliciosa de Risi e Bisi é simplesmente arroz italiano com ervilhas e presunto por 30Seconds Food

Risi e bisi é um prato de arroz italiano semelhante ao risoto. Esta receita fácil de risi e bisi usa arroz, ervilhas e presunto, por isso é uma maneira criativa de usar sobras de presunto após uma grande refeição em família. Tão saboroso, tão fácil e tão delicioso!

Cozinha: Italiana
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 2 xícaras de caldo de vegetais ou caldo de galinha
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada bem
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de presunto picado ou presunto picado
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • salsa picada, para enfeitar

Veja como fazer:

  1. Combine o caldo e a água em uma panela. Leve para ferver e mantenha aquecido.
  2. Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione o presunto e cozinhe por cerca de 2 minutos mais.
  3. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
  4. Comece adicionando lentamente o caldo quente ao arroz cerca de 1 xícara de cada vez e cozinhe até que seja absorvido.
  5. Adicione as ervilhas e o queijo parmesão e cozinhe por mais 2 minutos. Misture bem. Tempere com sal e pimenta. Enfeite com salsa picada.

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O restaurante Rizi e Bizi

Tomaž Bevčič sempre foi chef - primeiro em Ankaran e depois em outros lugares na Ístria, treinando com grandes mestres como Evelin Grizon ou Marjan Mislej. Há dez anos, ele decidiu abrir seu próprio restaurante em Portorož, um dos destinos turísticos mais populares da Eslovênia - junto com Piran, Izola e Koper (também porque essas são as únicas cidades na costa da Eslovênia). Para seus pratos, Tomaž obtém seus ingredientes principalmente da Croácia, e ele está sempre em busca da melhor pescaria de frutos do mar frescos, já que a maioria de seus pratos tenta ficar em sintonia com a sensação costeira de seus restaurantes.

& quotGosto de trazer à tona todas as possibilidades de sabor de qualquer ingrediente - então posso entender como transformá-lo, mas sempre com respeito. ” O menu do Bevčič muda cerca de quatro vezes por ano, mas o chef sempre orienta os pratos para frutos do mar. É por isso que sua versão de rizi e bizi não pede bacon (como a receita tradicional), mas contém camarão vermelho. Ele usa camarão vermelho de Kvarner, Croácia - um lugar conhecido por ter o camarão mais valioso do Mediterrâneo. Tanto que ele adiciona cru para que você possa saborear todo o seu sabor.


Três maneiras de fazer Risi e Bisi: As receitas originais de Veneza

Risi e Bisi (risoto de ervilha) é um prato favorito da primavera em Veneza: em meados de abril, o Mercado de Rialto se parece com isto, e todos os que amam ervilhas frescas se sentirão como o paraíso: Você verá ervilhas de todos os tamanhos, desde o estuário, a lagoa do norte, e até mesmo do sul da Itália (Campânia, ao sul de Salerno). Portanto, é realmente difícil escolher seus favoritos entre toda essa generosidade:

Talvez você saiba disso risi e bisi foi cozinhado pela primeira vez em Veneza, séculos atrás. Já vi algo chamado & # 8220risi e bisi & # 8221 como acompanhamento em muitos menus em toda a Europa, geralmente referindo-se a arroz cozido e ervilhas congeladas. Agora, isso não tem nada a ver com a receita original, que é um verdadeiro prato gourmet, como você verá em um minuto. E, obviamente, o longo tempo que leva para preparar o prato e as ervilhas frescas do mercado fazem muita diferença.

A receita original é um risoto muito cremoso (para ser mexido continuamente, o que leva um pouco de tempo). Portanto, não é um prato fácil, na verdade, leva alguns anos aprender a preparar um risoto perfeito como um chef veneziano. Se você quiser experimentar esta receita, certifique-se de ter pelo menos 90 minutos disponíveis.

Se você olhar mais de perto, verá que existem três tipos de risoto disponíveis em Veneza. Dois deles são baseados em receitas transmitidas de geração em geração, mas o terceiro foi esquecido quando a República de Veneza deixou de existir em 1797, por isso é um prato que você geralmente não encontra no menu. Bem, espero que isso mude nos próximos anos, à medida que muitos chefs venezianos examinam as coleções de receitas antigas!

Primeiro, há a variante popular de risi e bisi: Arroz risoto e ervilhas frescas, ou seja, NÃO congeladas. De preferência, as ervilhas vêm de Badoere, uma aldeia localizada perto de Treviso no continente. Este prato também usa speck ou guanciale, além dos queijos Taleggio e Parmesão, muita salsa fresca e pimenta-do-reino. Esta é a versão mais comum, que você pode comer no dia 25 de abril ou logo após em alguns, mas não em todos os restaurantes de Veneza.

A segunda versão de risi e bisi usa não apenas as ervilhas, mas também o baccelli (frutos), que são cozidos em água. Seu forro verde macio é então raspado e adicionado às ervilhas, que são cozidas com arroz e banha.

Hoje, eu & # 8217m compartilhando a receita histórica esquecida abaixo, a variante realmente festiva, e em Venet, escrevemos assim: Risóto de l & # 8217Doge (em italiano: Risotto del Doge). Para este prato especial e esquecido, você precisará de dois tipos de ervilhas verdes, speck ou guanciale, queijos macios como Taleggio e queijos mais sólidos, como Montasio. Você também preparará alguns ingredientes separadamente, como pode ver na receita abaixo.


Resumo da receita

  • 1 (32 onças) recipiente de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • 2 colheres de chá de azeite comum ou azeite com infusão de limão
  • 1 cebola média, picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 1 xícara de ervilhas verdes pequenas congeladas
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • ⅛ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Leve o caldo para ferver em uma panela grande e reduza o fogo para ferver bem baixo.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, refogue e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 2 minutos. Adicione cerca de dois terços do caldo quente e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo restante e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio. Junte as ervilhas, o queijo, o sal e a pimenta.

Risi e Bisi (REE-see eh BEE-see), ou "arroz com ervilhas", é um prato veneziano clássico servido na primavera, quando as ervilhas recém-colhidas acabam de ser colhidas.


FATOS INTERESSANTES

Você conhece o seu arroz? Os tradicionalistas provavelmente argumentarão que o arroz usado para risi e bisi deve ser da variedade Vialone Nano, não Carnaroli ou Arborio (os dois últimos sendo tipicamente para risoto). O Vialone Nano é mais amiláceo e absorve mais os temperos do caldo, conferindo ao risi e bisi uma textura mais cremosa. Na Itália existem muitas variedades de arroz e todas têm seu lugar na culinária local. É um ingrediente popular no norte da Itália (pense no "risoto milanês", por exemplo), onde alguns dos melhores arroz são cultivados - a maioria dos campos de arroz da Itália estão na verdade localizados nas regiões de Piemonte e Lombardia.


Risi e Bisi - Receitas

Este risoto realmente brilha quando você usa ervilhas frescas e doces que ainda não encheram suas vagens - experimente o mercado de agricultores local. Como alternativa, você pode substituir as pequenas ervilhas congeladas. O azeite de oliva extra virgem de boa qualidade também é importante porque seu sabor passa a fazer parte do prato. Combine com uma taça de Soave ou Prosecco para dar um toque veneziano ao seu jantar.

Ingredientes

  • 2 cebolas brancas médias, cortadas ao meio
  • 1 t (15 g) de azeite de oliva extra virgem
  • 8 T (120 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido
  • 1 lb (500 g) de ervilhas frescas em vagens, sem casca
  • 1 C (15 ml) de água
  • 1½ C (315 g) de arroz Arborio
  • 5-6 C (140-170 ml) caldo de vegetais com baixo teor de sódio, quente, dividido
  • ½ C (90 g) de queijo parmesão ralado
  • ¼ C (10 g) de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Para fazer manteiga de cebola, pique 1½ cebola, reserve a metade restante da cebola. Coloque 1 T (15 g) de óleo e 1 T (15 g) de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar claro e bem macio, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e resfrie à temperatura ambiente. Coloque a cebola e a manteiga em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Se for fazer antes, leve à geladeira até a hora de usar.

Em uma panela média coloque as ervilhas, a meia cebola restante e 1 C (15 ml) de água. Leve para ferver em fogo alto, reduza e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, 5-7 minutos. Retire da transferência de calor para uma tigela com escumadeira, reservando o líquido do cozimento.

Em uma frigideira grande, adicione ¼ xícara (200 g) de manteiga de cebola e cozinhe o arroz por 2 minutos em fogo médio, mexendo para revestir. Adicione o líquido de cozimento de ervilhas reservado e cozinhe, mexendo sempre, até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Adicione o caldo, ¾ xícara (175 ml) de cada vez, mexendo entre as adições até quase ser absorvido, até que o arroz esteja macio, mas firme na mordida, cerca de 15 minutos. Junte as ervilhas, o queijo, a salsa e ½ xícara (120 g) de caldo. Retire do fogo tempere com sal e pimenta.

Sugestão de Servir

Sirva como um lado com Fegato alla Venezianaou cubra com camarão cozido para o prato principal.


Assista o vídeo: Risotto de Pollo - Receta casera paso a paso (Setembro 2021).