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Costelinha refogada clássica com receita de legumes

Costelinha refogada clássica com receita de legumes

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 4 cenouras, semeadas
  • 1 colher de sopa de manteiga ou banha
  • 2 xícaras de água fervente
  • 4 cebolas pequenas, descascadas
  • 2 batatas brancas, cortadas ao meio e sem caroço
  • 1/2 colher de chá de sal

Instruções

Misture a farinha, o sal e a pimenta e esfregue nas costas dos dois lados.

Doure bem em todos os lados na banha ou na manteiga na chaleira ou no forno holandês.

Adicione 1 xícara de água fervente; tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, reabastecendo com água, se necessário.

Adicione o restante da água fervente, sal e vegetais e cozinhe, coberto por mais tempo, ou até que a carne e os vegetais estejam macios.

Retire a carne e os vegetais para uma travessa quente.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 159

Equivalente de folato (total) 44µg 11%


Costelinha assada com vegetais de raiz assados

Minha receita clássica de costelinha refogada que é tão aconchegante e reconfortante como qualquer prato que você possa sonhar. Costelas curtas assadas lentamente em um rico líquido refogado de pasta de tomate, vinho tinto, vinagre balsâmico, caldo de carne e ervas saudáveis. Terminado com um pouco de raspas de limão e servido sobre batatas batidas, acompanhadas de raízes simples e torradas. É minha receita favorita sempre que faço costelinhas refogadas & # 8230, o que é muito, muito comum no inverno.

A história por trás dessas costelinhas cozidas & # 8230

Quando você pensa em comida reconfortante, o "conforto" não vem apenas do prato em si, mas também das memórias que você associa a ele. Uma das minhas lembranças favoritas da infância, que posso imaginar como se fosse ontem, envolve uma noite fria de inverno e um caldeirão de costelas.

Eu estava apenas começando a descobrir meu amor por cozinhar. Uma noite, meus avós estavam na cidade e eu queria fazer algo especial. Eu não sabia muito na época, mas sabia que queria refogar costelas. A neve estava caindo, acendemos o fogo e algumas velas perfumadas de inverno e começamos a cozinhar. Enquanto as costelas estavam assando lentamente, minha família inteira caminhou até um lago que estava completamente congelado. Amarramos nossos patins e curtimos a noite de inverno no gelo. Com frio e fome, voltamos para casa para encontrar o aroma mais inebriante vindo da cozinha.

Todos devoraram seus pratos enquanto nos sentávamos juntos comendo, deixando o prato nos aquecer de nossa fria aventura de patinação. É uma das minhas lembranças culinárias favoritas e uma das muitas razões pelas quais adoro fazer costelinhas refogadas com tanta frequência no inverno até hoje.

Começo com costelas curtas com osso e as selo até dourar profundamente e ficar crocante. Depois de amolecer os legumes bem no gotejamento da carne, acrescento um pouco de farinha para engrossar o molho. A pasta de tomate adiciona um sabor rico e profundo que se espalha por todo o prato. Misturo muito vinho tinto, um pouco de caldo de carne e ervas frescas. À medida que as costelas são cozidas, a carne amacia completamente e se embebe em todos os maravilhosos sabores terrosos do molho. O resultado é a carne derretida na boca que está caindo do osso e além de reconfortante.

Eu sirvo as costelinhas assadas com alguns vegetais de raiz lindos, simplesmente torrados & # 8211 usando cenouras, beterrabas vermelhas e douradas e nabos aqui, mas fique à vontade para jogar o que quiser ou tiver em mãos. Tudo fica em cima de um sonho batata batida com manchego e manteiga marrom, com o líquido refogado com uma colher para um final suculento.

Uma refeição tão adorável para qualquer noite fria e especialmente excelente para jantares de inverno.


Hora de cozinhar

  • 5 ou 6 costelas de boi com osso (aproximadamente 5 3/4 libras)
  • 1 cebola amarela grande, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 costelas grandes de aipo, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 cenouras grandes, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate em lata
  • 1 garrafa de vinho tinto saudável (750 mililitros)
  • 2 xícaras de água
  • 2 folhas de louro
  • 1 cacho de tomilho fresco, amarrado com barbante de cozinha
  • sal kosher
  • Azeite de oliva extra virgem

Resumo da receita

  • ½ xícara de farinha multiuso para revestimento
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 4 libras de costela de boi
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de tomate cozido
  • 1 dente de alho picado
  • 6 batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 cebolas picadas
  • 6 cenouras picadas
  • 1 ½ colher de sopa de farinha multiuso
  • 4 colheres de sopa de água

Em uma tigela, misture 1/2 xícara de farinha, sal e pimenta-do-reino moída. Passe as costelas na farinha temperada.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo e doure bem as costelas de todos os lados. Despeje 1 xícara de água fervente, tomate e alho. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 horas, adicionando mais água se necessário.

Coloque as batatas, cebolas e cenouras na panela. Continue a cozinhar por mais 30 minutos a 1 hora, ou até que todos os vegetais estejam macios. Retire a carne e os vegetais para uma travessa.

Em uma tigela pequena separada, dissolva 1 1/2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de água para cada xícara de líquido restante na panela. Adicione à panela e mexa bem até engrossar. Despeje sobre a carne e os vegetais.


Preparação

Para costelas curtas: Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Tempere as costelas uniformemente com o sal. Aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto em um grande forno holandês. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente as costelas curtas e doure por todos os lados, por 8 a 10 minutos. Transfira para uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Reserve a gordura fundida.

Limpe a panela e volte ao fogo médio-alto. Adicione a gordura fundida. Adicione todos os vegetais ao forno holandês com dentes de alho e cozinhe mexendo ocasionalmente, até dourar, 10 a 12 minutos. Adicione os temperos e as raspas e cozinhe até cheirar, mais 1 minuto. Coloque os vegetais caramelizados e as passas douradas na assadeira com as costelinhas junto com a água no forno e cubra com papel alumínio. Asse até que as costelas estejam macias, 2½ a 3 horas.


“POR QUE A GRAMA ALIMENTADA?”

Eu sei que as empresas de carne bovina orgulhosamente apregoam "alimentados com milho" como se fosse uma coisa boa, mas não é. O milho não é o alimento natural da vaca, mas a grama. Milho e outros grãos deixam as vacas doentes e, quando ficam doentes, são bombeados com antibióticos, que são repassados ​​para você. Na verdade, a carne bovina alimentada com grãos convencional tem duas vezes mais probabilidade de conter bactérias resistentes aos antibióticos do que a carne bovina alimentada com capim. Não bueno.

Vacas alimentadas com capim também produzem carne superior. Sim, tem um gosto melhor e é melhor para você. A carne de vacas alimentadas com capim é mais rica em gorduras ômega 3 saudáveis ​​e mais baixa na inflamação que causa gorduras ômega 6. E é bom saber que essas vacas vivem uma vida melhor do que aquelas que vivem em confinamentos superlotados.

ButcherBox oferece carne bovina alimentada com capim na sua porta!


Resumo da receita

  • 6 libras de costelas de boi desossadas, aparadas
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 cebolas grandes (9 onças cada), cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo empacotado
  • 2 1/2 xícaras de cidra de maçã
  • 1 1/2 xícaras de caldo de frango comprado em loja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1/3 xícara de salsa fresca de folhas planas, finamente picada, e mais para enfeitar
  • 1 libra de pastinaga, descascada e cortada em fatias de 1/2 polegada
  • 1 3/4 libras de cenouras, descascadas e cortadas na diagonal em pedaços de 1 polegada
  • 1 1/2 libra de batata Yukon dourada, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com borda reservada. Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês de 9 litros em fogo alto até ficar bem quente, mas não fumegar. Trabalhando em lotes, cozinhe a carne, virando uma vez, até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira a carne para a gradinha. Reduza o fogo para médio-baixo.

Adicione as cebolas à panela, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidas, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio. Adicione o alho e cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o açúcar mascavo, a cidra, o caldo e 1/2 xícara de água. Adicione o tomilho, o alecrim e a salsa. Retorne a carne para a panela. Leve para ferver. Retire do fogo.

Transfira a tampa para o forno. Cozinhe até ficar quase macio, cerca de 1 1/2 horas.

Retire a panela do forno. Junte as pastinacas, as cenouras e as batatas. Volte ao forno e cozinhe até ficar macio, 1 hora e 10 minutos mais. Transfira delicadamente a carne e os vegetais para uma assadeira ou prato.

Retire a gordura do líquido de cozimento. Cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade, cerca de 7 minutos. Retorne a carne e os vegetais à panela. Tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente. Transfira para uma travessa. Polvilhe com salsa.


Costelinha refogada e macarrão de ovo

4 libras de costela de boi com osso
4 fatias de bacon picado
1 cebola amarela picada
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
3 dentes de alho esmagados
10 raminhos de tomilho fresco
1 pequeno cacho de salsa fresca
1 folha de louro
1 garrafa de cabernet sauvignon
2 xícaras de caldo de carne
1 quilo de macarrão com ovo cozido
Sal kosher e pimenta fresca a gosto

Preparação

Em um grande forno holandês, cozinhe o bacon até ficar crocante. Enquanto o bacon está cozinhando, tempere as costelas de todos os lados com sal e pimenta e, assim que o bacon estiver crocante, retire da panela e sele as costelas de todos os lados até dourar.

Quando as costelas estiverem douradas, retire da panela e acrescente os legumes e as ervas e refogue por 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione as costelinhas, cubra com vinho, caldo, tempere com sal e pimenta, coloque a tampa no forno holandês e leve ao forno a 350 ° por 2 a 2 horas e meia ou até que as costelas caiam ao osso.


Costelinha refogada com purê de vegetais de raiz

Tempere as costelas com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o óleo. Adicione as costelas e cozinhe em fogo alto moderado, virando, até dourar por completo, cerca de 8 minutos. Transfira as costelas para um prato. Adicione a manteiga, o bacon, o alho, a cebola, a chalota, o tomilho e o louro à caçarola e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até que a gordura do bacon esteja parcialmente derretida e os vegetais dourados, 5 minutos. Junte o vinho tinto e o porto e cozinhe em fogo moderado até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

Retorne as costelas e seus sucos para a caçarola, adicione o caldo e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, cerca de 2 horas. Transfira as costelas para um prato. Passe o molho por uma peneira fina sobre uma tigela, pressionando os sólidos para descartar os sólidos. Volte o molho para a caçarola e cozinhe até reduzir em um terço, cerca de 15 minutos. Adicione as costelas e cozinhe delicadamente até aquecer completamente, 5 minutos.

Em uma panela grande, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione os legumes, o alho, o tomilho e as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo de vez em quando, até que os legumes comecem a amolecer, 10 minutos. Junte o mel, tampe e cozinhe até ficar macio, 15 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que quase todo o líquido seja absorvido, 20 minutos a mais. Descarte as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Junte a 1 colher de sopa de manteiga restante e amasse com um garfo até ficar grosso. Junte 1 colher de sopa de salsa e tempere com sal e pimenta. Mantenha morno.

Coloque o purê em pratos e cubra com as costelas curtas. Enfeite com salsa e passe o resto do molho na mesa.


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Isso era tão bom. Servido em um jantar e todos nossos amigos tiveram uma segunda porção. Foi fácil, delicioso e um guardião para futuros jantares. Tiramos um pouco da gordura.

Realmente delicioso! Eu fiz os vegetais de raiz que vão com ele, também, e eles também eram maravilhosos. Muito trabalho!

Esta receita ficou maravilhosa e fácil. Recebeu ótimas críticas de meu pai, que dirigiu uma & quotsteak house & quot em Nebraska por 45 anos e conhece o seu problema. Ele disse que eram as melhores costelas que ele já tinha comido!

Sabores ricos e profundos. Isso estava delicioso. Nem pense em não dourar as costelas primeiro. O único problema que tive foi que o tempo de cozimento foi muito longo e a carne quase caiu totalmente do osso. Fácil de corrigir, porém, bastando ficar de olho nele.

Depois de ler os comentários, fiz este prato para um jantar e fiquei desapontado. Reconheço que peguei um atalho. Depois de marinar durante a noite e tostar, coloquei na panela elétrica em fogo baixo, em vez de refogar no forno. Também usei costelinha desossada porque dobrei a receita e costelinha com espinhas ficaram grandes demais para a assadeira. Depois de algumas horas cozinhando, achei que o molho estava muito raso e adicionei pasta de tomate, algumas cebolas picadas e um pouco de molho de pimenta para um pouco de tempero. Definitivamente animou-se, mas por todo o tempo e confusão de preparar a marinada e as outras etapas, definitivamente não valeu a pena. Meu peito leva 1/10 do tempo de preparação e tenho certeza de que meus convidados do jantar teriam preferido isso.

Este acabou por ser um dos melhores pratos de inverno de SEMPRE. O sabor é multicamadas e rico. Eu também não tinha caldo de vitela, mas em vez disso usei caldo de carne, não sei como o caldo de vitela poderia ter melhorado este prato. Se pudéssemos conceder dez garfos, nós o faríamos.

Uma receita excelente, facilmente ampliada para um grande grupo. É essencial dourar bem as costelas para criar o melhor sabor. Além disso, o único caldo de vitela que consegui foi bastante pálido, então substituí metade caldo de vitela e metade demi-glace. Definitivamente faremos novamente.

Uma ótima receita! Eu não tinha caldo de vitela, então substituí caldo de carne caseiro. Marinado por 24 horas em vez de 8.